冰淇淋三大家族：法式冰激凌|frenchstyle和美式冰淇淋的原料构成十分相似，有些法式冰淇淋抛弃鲜奶油而只使用乳脂含量更低的牛奶，但zui大的不同之处在于加入了蛋黄。优格花园冰淇淋了解到，蛋黄中的蛋白质与乳化剂有助于冰晶结成小颗粒，混合调料在冷冻前必须先煮沸，得到极其浓稠的混料，因此，即便它在乳脂比例较低、水分含量又很高的情况下，依然能保持细腻的口感。美式冰淇淋-icecream这大概是我们zui常见到的冰淇淋了。基本原料是鲜奶油、牛奶和糖，特点就是乳脂含量高，奶香浓郁，质地顺滑。一般用空气膨胀率作为品质的分野：混入空气较少，质地硬，属于高端型;空气膨胀率高的冰淇淋在超市更为常见，有时候那些吃口松软的冰淇淋，可能一般都是空气哟。优格花园冰淇淋小编了解到，美式冰淇淋又有多个分身：比如底部放一枚脆华夫饼，就成了喜闻乐见的甜筒;加了糖粒、果酱、巧克力酱和打泡奶油，就是狂想曲一般潇洒的圣代;加一勺气泡水，马上变身口感云谲波诡的冰淇淋苏打……意式冰淇淋|gelato接着就是近年来风靡世界的gelato了。从成分表不难看出，它其实是一个蛋黄加强版的frenchstyle。据优格花园冰淇淋了解，意大利语中，gelato就是冰淇淋的意思，而它与传统的美式冰淇淋icecream还是有着本质的区别。乳脂含量：shou先第yi点不同，就是乳脂含量。gelato的乳脂含量大多不超过6%，而美式冰淇淋则zui低为10%，通常都在15%以上。所以你经常能听到，吃gelato不会长胖的呼声。不过，zui好还是悠着点，其他混料加得可是一点都不马虎啊。空气含量：制作gelato的搅拌速度很慢，打入空气比美式冰淇淋少很多，因此质地非常密实，口感更细腻。如果把两只同样大小gelato和美式冰淇淋放在一起，gelato的重量会更大。温度：gelato的冷藏温度比美式冰淇淋要高，讲求一个“鲜”字。前者零下9°c左右，而后者则达到零下18°c，如果冰柜互换一下，gelato会冻得和石头一样硬，而美式冰淇淋则会化成奶昔。口感：gelato大部分选用了牛奶而非奶油，因此吃起来更有牛奶般的顺滑感，口感更加清爽，而美式冰淇淋则更多的是厚重滑腻。保质期：gelato的保质期约为一周左右，而普通冰淇淋可以保存至少6个月以上。因此要现做现卖，吃起来香味才会更足，口感也是丝滑爽口。
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十大冰淇淋及其特点。1、美国的handel‘shomemande冰淇淋这个总部位于俄亥俄州的冰淇淋店，用果酱软糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，制作出精美的冰淇淋、果汁冰块、低脂酸奶和冰冻甜品。值得一提的是他们在一些节假日还会特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰淇淋。2、美国的dr.bob’s冰淇淋dr.bob‘s高乳脂的农化手工冰淇淋赢取了多大30块jin牌。robertsmall博士发明了他自己独特的冰淇淋配方，全部都使用zui上等的原料，包括：scharffenberger巧克力、塔希提岛香草和阿根廷焦糖，其中的9种口味算得上他的主打冰淇淋3、法国巴黎的berthilion冰淇淋来到法国的冰淇淋爱好者们yi定要拜访一下berthillon，这里有着多达50种口味的迷人冰淇淋。虽然berthillon的分店遍布巴黎全市，但是yi定要拜访位于圣路易斯的连锁旗舰店。住在附近的巴黎人会排着长长的队伍等待购买chun厚的，让人有罪恶感的香浓冰淇淋和果汁冰块。这里的果汁冰块是一种香甜的水果冰(不含奶油或牛奶)，味道非常棒!其中两种的zui爱分别是味道浓郁的柠檬口味和新出品的草莓口味。4、美国ron’sgourmet冰淇淋这个家庭经营的独特冰淇淋店与一个保龄球场相结合。它的冰淇淋营业厅里提供多达32种不同口味的冰淇淋，其中一些随着季节的更替而变化。这里的坚果巧克力蛋糕冰淇淋由自制的香草冰淇淋混和先烤的核仁巧克力饼制成，深受顾客们喜爱。5、bimbom冰淇淋这家受人喜爱的冰淇淋店共有18中不同口味的冰淇淋。你可以选择将冰淇淋放在甜筒或者圣代冰淇淋杯里。可以在冰淇淋上加上水果、坚果、或者糖果。这里是一个消遣时间的迷人去处。
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家庭装冰淇淋在zui新的趋势中，其消费在增长。例如和路雪的金雪百合带有巧克力薄片和摩司，每个漂亮的包装盒中分别装有四种口味的甜食。movenpick的冰淇淋装在1000ml的盒中，在其zui近引进的几个品种里还包括了不寻常的波纹，有草莓味、橙味、橘味、柠檬味等品种。同时，scholler的“best 4 you”声称有值得夸耀的前几年中zui好的四种口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄以及奶油和风梨）的冰淇淋都会分别独自放在200ml的盒中。一个zui新的趋势是冰淇淋的透明包装，这意味着好的形象展现。如landliebe之类的冰淇淋厂商在新品冰淇淋上就这么做，也有的厂商更热衷于突出产地。
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雪糕与冰淇淋的区别：现国内有部分冰淇淋是靠乳清和乳化剂代替奶油，模仿出奶油的感官效果，但在营养价值、口感上大打折扣。而雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。据优格花园冰淇淋了解，虽然雪糕在形态、口感、滋味等主要方面类似冰淇淋，但所含蛋白质和脂肪远低于冰淇淋。冰淇淋是乳制品，含有牛奶或奶油，而任何原料都可以制成雪糕。为了控制冰淇淋营养物质在yi定含量，国家推荐性标准要求，冰淇淋的总固形物要大于等于30%，雪糕大于16%即可，否则冷饮化冻后吃到的是“一泡水”。优格花园冰淇淋提示大家，几类人群吃冷饮是有禁忌的。冷饮再爽口，也不可多吃。