炒茄子时，大部分人都会选择先在锅中放入一勺油进行煸炒，然后炒着炒着会发现茄子完全炒不起来，锅里的油也所剩无几了，所以很多人都会继续放入好几勺油，直至茄子炒熟。这样做出来的茄子虽然口感也还不错，但是它耗费的油却是其它菜的3倍以上，人体食用以后会摄入更多的油脂，一点也不健康。那么怎样才可以减少茄子的吸油量呢？小编接下来就将自己私藏的炒茄子的妙招分享给大家，保证你做出来的茄子香嫩又可口，从此不再浪费更多的油在炒茄子上。
炒茄子先放油是大错特错，厨娘教你1招，茄子不吸油还香嫩
其实这个方法非常简单，将买来的茄子洗净备用，放在案板上改刀切成自己想要的形状（片状或者长条状都行）。然后把切好的茄子放入一个干净的盆中，往里面撒上少许食用盐，一段时间之后，茄子表面渐渐渗透出小水珠，这时候我们就可以戴上手套将茄子上面的水挤干净，直接用来炒菜了。
当你在煸炒时，你就会发现用不了多少油就可以炒熟茄子，且味道还很不错。该方法的原理其实就是运用食盐去降低茄子细胞的渗透压，该变茄子本身的疏松气孔结构，使其变得和普通蔬菜一样，不再吸油吸得厉害。需要注意的是，我们要控制食盐的用量，避免做出来的茄子太咸，如果不小心放多了的话，也不要担心，用清水冲洗一下再挤出水分就可以减少茄子的咸味了。
如今很多饭店为了某取高额利益，常常会在菜品上动心思，就比如我们所说的这道炒茄子，饭店里面的茄子油是非常多的，那他们是怎样做的呢？其实饭店里面的茄子做法更简单，他们直接将切好的茄子用漏斗装着放在热油里面过一下，再放入锅中加入调味料就做好了，这种做法，不管茄子吸不吸油，做出来的菜品都会吸油吸的满满的。
对于喜欢清淡饮食的人来说，做茄子还可以先不用放油，直接下锅煸炒，等茄子肉软了再放一点油就可以了。除此之外，想要最大程度地做茄子不放油的话，除了用盐水浸泡，直接上蒸锅蒸制，或者是放入微波炉加热也是可行的。以上就是我教给大家的炒茄子方法，你们学会了吗？如果学会了的话，就赶紧动手去厨房中自己制作一下吧，为家里人也做上一道香喷喷的炒茄子。