蒜香肉片炒苋菜
by 踏月色而来～
配料：
苋菜 300克、五花肉 150克、蒜 1头、花生油 20克、蚝油 10克、鸡精 1克、精盐 适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把苋菜摘干净后，清水里加入小苏打，把洗净的苋菜放入浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。
3.五花肉洗净后，用刀切成薄片。
4.把大蒜去皮后，洗净用刀切碎。
5.锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，爆香大蒜末。
6.这个时候加入切片的五花肉。
7.大火翻炒至五花肉片变色的时候。
8.加入蚝油大火继续翻炒片刻。
9.看见五花肉断生变色的时候。
10.加入浸泡根据个人口味，加入适量的盐调味。后洗净的苋菜，
11.再放入鸡精增加口感。
12.盖上锅盖大火烧开。
13.看见锅中苋菜断生，汤汁变成红色的时候。
14.这个时候，即可关火。
烹饪小贴士：
1.明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜又叫卯蒜，系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚”。
2.此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称，至于大蒜亦即胡蒜，“张骞使西域，始得大蒜、胡荽”，是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。
3.其次：明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别，“小蒜虽出于蒚，既经人力栽培，则性气不能不移”，现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别，紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。
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