1.季节性蔬菜因种类之不同，对气温、阳光、湿度的适应性各有差异，所以季节性明显。以台湾而言，根菜类、茎菜类、叶菜类、葱蒜类等，性喜冷凉，所以多为冬春季蔬菜；而果菜类性喜温湿，所以多属夏秋季蔬菜。这种变化性影响休闲农场餐饮料理要设计四季的菜单。
2.地域性蔬菜因气候、土宜、品种，及栽培管理之特性，所以受地理区位的影响极大。平地、坡地、滨海地区不同，或北部、南部不同，种植蔬菜种类就不一样。譬如葱蒜在北部地区，叶菜类在中部地区，果菜类在南部地区，金针菜在坡地，筊白笋及水芋在湿地，牛蒡及西瓜在沙质地等。地域性提供休闲农场在区位设计上的变化性。
3. 生长性蔬菜由种苗、萌芽、生长、开花、结果，显现出植物成长变化的过程。譬如草莓开白花，结鲜红的果实；苦瓜开黄花，长出表皮凹凸不平，质地晶莹剔透的白果；洋菇、香菇由孢子菌丝发育成硕大的伞盖菇体。这些都是自然教学极佳的素材。
4. 景观性蔬菜植栽虽不如花卉的美丽，亦不如果树的挺拔与秀丽，但菜圃绿叶铺盖，数大就是美(莲叶何田田)；棚架上瓜果结实累累，五颜六色，型体各异(白玉苦瓜、南瓜)；金针花开遍野，还为此设计节庆活动，吸引游客。
5.实用性蔬菜是人类主要的副食品，餐桌上植物类的料理，除了米粮主食外，应属蔬菜的天下。蔬菜可加工作汁、酱等饮料或调味品，蔬菜可加工作为休闲食品(如牛蒡、筊白笋、菇类)，可提炼营养成分(如西红柿、苦瓜、胡萝卜、洋葱等)，植株组织体干燥后可作家居器物(如丝瓜布、扁蒲杓子)。
6. 知识性蔬菜的种类非常繁多。根据台湾农家要览，可以分成根菜类、茎菜类、葱蒜类、叶菜类、花菜类、果菜类、菇蕈类等七大类，每类各有不同的品项。每个品项的蔬菜，各有其产业背景与特色、气候与土宜、品种、栽培管理、加工处理等专业的知识与技术。这些都是休闲农场自然教学的资源。
7. 生态性蔬菜植株与环境存在特定的关系。蔬菜要种植得好，必须考虑环境的因素。以最简单的授粉而言，农场必须保护环境不受污染，以维护相关生物的栖息地，才会有蝶、蜂来授粉。其它譬如洁净的水质与空气，都是蔬菜正常成长的环境因素。
8. 文化性产业文化方面，蔬菜的品种改良、栽培管理方法演进、设施设备器具创新发明等，都可在农场展示。生活文化方面，蔬菜的根、茎、叶、花、果，自古以来人类就利用作为食、衣、住、行、育、乐的资源。有多少文人雅士寄情于自然，运用蔬菜作为诗词歌赋及文学艺术的创作题材。