1、猪肝的营养价值
猪肝的营养含量可谓丰富，健康的猪肝的营养含量比廋肉正正多了10倍之多呢！猪肝富含蛋白质、动物性铁（易吸收）、维生素a和b等营养物质。其中维生素a的含量更是远远超过奶制品、蛋、肉、鱼，所以是极好的护眼食材。猪肝中的铁质对人体来说非常容易吸收，是营养性贫血的上佳营养食品。
2、猪肝中的有害物质
猪肝的有毒物质主要是三个：毒素、胆固醇、病原虫卵。首先必须承认肝脏是有毒素存在的，因为肝脏是动物的排毒器官，所以难免会有毒素残留。猪肝胆固醇是瘦肉的3-4倍，本身胆固醇过高的人就不适宜多吃了。如果猪感染了蛔虫、鞭虫、结节线虫等寄生虫有可能会出现在猪的肝脏内，被感染的猪肝会出现白色斑点状或变硬。
虽然猪肝含有有害物质，但通过正确的处理和烹饪方式可以减少这种有害物质，正如营养学中的一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食！”那么问题来了，如何处理和烹饪猪肝呢？
3、正确烹饪猪肝
对于猪肝中的毒素，我们可以将猪肝用清水清洗干净，将猪肝中的血管切除，然后切片后用淡盐水浸泡一会，这样可以去除大部分毒素残留。胆固醇这个问题我们只要不要过量吃就好了，建议将猪肝和芹菜、青椒、韭菜等膳食纤维多的素菜一起炒可以减少吸收。购买猪肝的应选择新鲜、无异味，表面无白斑的优质猪肝，在烹饪中避免急炒，要保证让猪肝熟透，让高温杀死细菌虫卵。
声明：本文源于网络，仅供学习交流之用，版权归原作者所有，如涉及版权等问题，请与我们联系