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阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹，个大膘肥，一般三只就有1斤，大的一只可达半斤以上。“未识庐山愧对月，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖大闸蟹享有蟹中之王的美称，其外形特征：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。
青背：蟹背为蟹壳青且壳很薄，青得发亮、清爽、烧熟后显纯红、鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色、 泥土色重；烧熟后红中带灰。
白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，这是任何螃蟹都没有的。其它湖区螃蟹肚灰或灰色。
金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螫八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃上也能撑起、爬行自如。其它湖 区的螃蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛：蟹螫上的绒毛和蟹爪上的须毛呈金黄色，蟹绒毛密而软、蟹爪上毛须清爽显黄色。其它湖区的螃蟹 蟹毛带泥土色、不清洁。
体壮：阳澄湖蟹体壮、敦厚、结实，与其它湖区形体相同大小的蟹阳澄湖大闸蟹体重重得多，没有一壳水 的现象.
阳澄湖大闸蟹以“九雌十雄”为最佳，所谓“九月团脐十月尖”，说的是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹 肉质最丰满、最鲜美，营养成分最丰富。
苏州市澄风生态水产有限公司
顾敏
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苏州市相城区阳澄湖镇清水村蟹王市场