1、取适量面粉，适量的盐，（用量我没有具体称），盐的用量就像我们炒菜一样，少放点即可。很多人说用高筋粉，我选用的普通的面粉，不要用低筋粉。
2、和好的面团醒上二十分钟左右，然后放入盆子内，倒入水，水不要过多，据面团高度的三分之一就行了。
3、洗面。把面团洗出来。
4、面水非常浓的时候倒到一个大盆子里待用。
第3、4个步骤重复四五遍，直到把面团洗到如下面就可以了
面水必须要沉淀五个小时左右，把上面的清水倒掉，如果不沉淀，面浆会特别稀，清水倒掉后要把面浆给搅拌均匀，因为淀粉会沉在下面，然后用筛子把面浆过一下，这样就不用有面疙瘩了。当然，我懒得过面水，所以偶尔会有点小疙瘩。
5、用两个平底的浅边的盆子
6、准备刷子，食用油（滚熟的油或者橄榄油都可以）
7、在盘子上刷上食用油
8、把面水用勺子放入盘子里，手转盘子，均匀即可
然后放在烧开水的锅里，盖上锅盖，要煮上三四分钟，时间太短，凉皮会成渣渣，时间长一点会特别筋，煮好后，赶紧放在凉水盆里，过上一两分钟就可以直接手揭起来，放在盘子里，每一层凉皮上都刷上食用油，这样不会粘在一起。
所以准备两个盘子，不浪费时间，另外热水壶里准备好开水，这个耗水还有快的。
陕西凉皮
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量。食材:高筋面粉 250g、水500g、盐7g、红薯淀粉 20g、绿豆芽 300g、黄瓜1根、大蒜6瓣、老干妈油辣椒、生抽、醋适量
1、要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面。
粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以要放盐。
2、要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:2的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
陕西凉皮
准备黄瓜丝，焯过水的绿豆芽，花生米，辣椒酱，食用醋，生抽，盐，葱花，大蒜，香菜，芝麻酱拌均即可，调料我觉得按个人喜好吧。小贴士1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。
2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。
3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。
4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。
5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。
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