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普通老百姓简直无法享用。1940年，全国啤酒产值到达4万吨， 其中大多数为日本侵略者.到1949年，全国的啤酒年产值仅到达七千余吨。还缺乏一个小型啤酒厂的年产值。啤酒工业新我国建立以来，啤酒工业的开展经历了四个时期：时期：从1953年到1962年，是啤酒工业的调整和开展时期，新建了一批新的啤酒厂，啤酒年产值的平均增加速度为38.2%。包装方法主要有瓶装和罐装，还有桶装等。下一般为一星期。熟啤酒，是指啤酒通过包装后，通过低温灭菌的啤酒，保存时刻较长，可达三个月左右。1963年至1972年，速度虽有放慢，但啤酒产值仍增加1.4 倍。到1978年，我国的啤酒年产值到达40万吨。在这一时期，在啤酒科学研究、教育、人才培养等方面的工作为啤酒工业的往后的开展打下了基础。第二时期：1979年后，啤酒出产全面开展。全国除西藏外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工体系外，其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。麦芽制作：大麦（也正在实验用小麦）浸渍吸水后，在适合的温度和湿度下发芽，发芽时发生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽自身的蛋白质分解成肽和，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到必定程度，就要间断发芽，通过干燥，制成水份含量较低的麦芽。发酵：麦芽汁通过冷却后，参加酵母菌，输送到发酵罐中，开端发酵。
传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不一样的发酵罐中进行，如今盛行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。一些啤酒厂的规划也越来越大.如在1980年，我国共出产啤酒68. 8万吨。第三时期：这一时期，我国的啤酒工业高速开展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒出产规划也逐渐扩大，在有的省份，简直每个县市都有啤酒厂。据1987年的计算，在浙江省就有啤酒厂104个，由于实行改革开放政策，从国外引进技术，配备，人才，加马上啤酒工业的开展.如从国外引进了啤酒出产线，尤其是啤酒灌装线。产值翻番的时刻缩短，如 1982年，全国啤酒产值为117万吨，到1985年，啤酒产值就到达310.4万吨.1988年，啤酒产值又翻了一番，到达654万吨。第四时期：这一时期可说是我国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工业继续以高速度开展，在高速开展的一起，开端对啤酒的质量