蜂蜜国家标准已经于2011年开始实施，国标中增加了蜂蜜的定义，我们按照国标中的蜂蜜的定义和市场上广泛存在的蜂蜜做一下对比。
国标中关于蜂蜜的定义，“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。这里有几个关键的地方，第一，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露;第二，与自身分泌物混合并充分酿造而成的天然甜物质。也就是说蜂蜜的蜜源必须是植物的花蜜或者蜜露，也必须经过蜜蜂充分的酿造。那么什么是蜂蜜呢很显然就是天然成熟蜂蜜，没有任何添加的经过蜜蜂封盖的成熟蜂蜜才能叫做蜂蜜。
目前市场上存在最为广泛的蜂蜜，浓缩蜂蜜，这种蜂蜜的原料是未成熟蜂蜜，什么是未成熟蜂蜜呢，就是没有经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜，波美度很低，含水量大，经过浓缩以后和成熟蜂蜜的理化指标差不多。但是这种蜂蜜显然不符合蜂蜜的定义，因此不能称之为严格意义的蜂蜜。
再者就是未成熟蜂蜜，常见于散装蜂蜜，一些散户没有浓缩设备，因此出售未成熟蜂蜜，这个在淘宝上或者野外的蜂农那里很常见，同上面的浓缩蜂蜜一样，不能称之为蜂蜜，称作花蜜可能更合适。
掺假蜂蜜，这个就不用多说了，肯定不能算蜂蜜，但是却是我们不得不承认的事实，就目前的情况而言，不可能完全杜绝掺假蜂蜜的存在。
巢蜜，就是带蜂巢的蜂蜜，都已经封盖，肯定是经过蜜蜂充分酿造的，只要蜜源没有造假，就是真正的蜂蜜。可能会有人问了，这个蜜源也可以造假吗当然了，有人看中了巢蜜比较容易接受，并且价格昂贵，所以就打这个主意，用白糖或者果糖喂蜜蜂，让蜜蜂采集到蜂巢中酿造，封盖以后就很少有人怀疑了，其实里面的东西不能算是蜂蜜，因为它的原料不是植物的花蜜或者蜜露。
按世界卫生组织（who)和联合国粮农组织（fao)所属的食品法典委员会（cac)所下的定义：蜂蜜是蜂蜜从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜，经蜜蜂充分酿制、储存于巢房的甜蜜物质。
这个定义从蜂蜜的来源、蜂蜜的成熟过程和蜂蜜成品的性质来规定蜂蜜的含义：
一是蜂蜜的来源系植物蜜腺的花蜜，也包括甘露蜜，但不包括味糖而产生的“糖蜜”；
二是蜂蜜的成熟过程系蜜蜂经过酿制储存在蜂巢内，蜜蜂刚采集的花蜜不是蜂蜜，未成熟的也不是蜂蜜；
三是蜂蜜成品系一种具有甜味的物质。
所以说蜂蜜离不开蜜蜂、植物和蜜蜂的酿造，离开这几个条件就不能算是蜂蜜，蜂蜜是无法人造的。根据以上的说明，对照我们平时所买和喝过的蜂蜜，你应该知道自己喝过多少假蜂蜜了吧，是不是有些骇人听闻啊！

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