南京柠檬鱼餐饮公司从一开始就把为消费者提供“高品质、无公害”水产品作为企业的目标，关注点始终没有离开过人们“吃好鱼”的消费体验，从生产、品质提升，配送，经销网点的集设，鱼的烹饪等各环节上精益求精，力求为消费者打造健康的“好鱼盛宴”，幸福有鱼”！南京柠檬鱼餐饮公司煞费苦心把基地定于浙江杭州三江口保护区内，基地取水口距杭州市自来水取水口仅300米，在获得优质放心水源的同时也对自己的养殖提出了更高更严的排放水要求，必须符合国家三类水标准。“好水出好鱼”，对水的要求就这么“任性”,这源自柠檬鱼餐饮公司对生产各个环节的把控和对团队管理的高效得当。
柠檬鱼采用的是四川极好的酸菜，澳洲进口的鲜柠檬，来自钱塘江的活水黑鱼。鱼锅上桌时，服务员会现场挤上半个新鲜柠檬到锅中，既提鲜补充维c，又增加酸度，你品尝柠檬鱼的秘诀是，先喝汤，后吃鱼，再涮菜，与常见的重油重辣的酸菜鱼不同，柠檬鱼的鱼汤是乳白色的，由鱼骨与秘制调料调料熬制而成，酸辣爽口，丝毫不觉油腻，喝上一碗，既开胃又满足了味蕾，再吃上一口鱼片，肉质白嫩，看得出的新鲜酸度也很适中，吃多少也不会觉得负担，最后，还可以将鱼汤作为锅底，涮一些牛肉菜或是蔬菜，为这场美食盛宴完美收尾。
柠檬鱼选用钱塘江有机活水黑鱼和澳洲柠檬，不含激素和抗生素，不使用化学合成物质，离子辐射及转基因技术，黑鱼一般人群均可食用。
黑鱼是人们非常熟悉的，为什么选用黑鱼作为食材，原因有下：
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种an基酸等，还含有人体必需的钙、麟、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常是黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血
3、黑鱼有祛风除湿、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者，觅黑鱼食之。作为一种辅助食疗法。