【刀具保养】
菜刀和我们的生活息息相关，有厨房就离不开菜刀。为了我们的身体健康，我们一定要注意每天擦拭刀具，保持刀具的清洁卫生，同时为使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀时应认真阅读产品使用说明书，按刀具的使用功能正确使用。一般可遵循如下的方法：
1、使用斩切刀或骨刀斩骨时，要直上直下，勿左右摇摆。
2、刀具使用完毕用清水清洗，并用干净的用毛巾抹干刀体、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，来回的转动，把刀柄抹干净，然后轻轻套进刀座内。
3、刀具应放于通风透气、没有酸碱腐蚀的地方。
4、定期复磨刀具，清除刀具上的污物，油渍、污渍等。随时保持每一把刀的最佳状态。
【各类钢材的特点】
1、三铬钢：
含碳（c）占0.28-0.35%、含铬（cr）12.8-13.5%等成份组成。经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 hrc。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。
2、四铬钢：
含碳（c）占0.35-0.45%、含铬（cr）12.8-13.5%、含钼（mo） 0.5%含钒（v） 0.3-0.5%等成份组成。经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58hrc。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
3、七铬钢：
含碳（c）0.68-0.75%、含铬（cr）16.7-17.5%，含钼（mo）0.5%等成份组成；经过油淬火处理后，硬度可达到58-60hrc。该钢质系列产品特点：更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。
4、复合钢：
几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢8cr13mov。通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在hrc48以下。规格有三层、五层复合钢。复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。
1.全刀專利設計為前部切片蔬
菜水果細緻,後部切骨硬食物,
省時省力省錢,達到文武全材.
2.冰點鋼比普通鋼強度高70%
以上,堅固耐用,力久常新.
3.特別採用高科技雷射開鋒技
術配合傳統的製刀經驗,使刀
鋒更鋒利,不易磨損.
4.專利刀背防滑安全定位珠,能
正確及安全地把食物切開,使
食物更美觀,不易受傷更安全.
5.刀身採用12個水磨氣孔,在切
食物時不易黏刀,直接把空氣
帶進食物更新鮮.
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