慢慢足见的长大了，时常会回忆起儿时的天真快乐的。小时候总是成群结伴地去河旁边玩耍，去抓一些龙虾螃蟹什么的，弄的身上面都是泥巴，但是那时候笑的是多么的灿烂啊！
秋天到了就是吃螃蟹的季节了，这个时候的螃蟹自然是肥肥的，蟹黄很多，所以一到秋天，我就会和朋友隔三差五的就会来一顿螃蟹宴，在配上啤酒那就一个爽！聊着生活上的所遇到的事，也是挺乐趣的一件事。
螃蟹的吃法的话，当然我们所想的肯定就是蒸螃蟹，而且的确这样的吃法很多人喜欢，也是很简单进行处理的。但是可否想过其实螃蟹也可以用来炒菜的，并且一样能够将螃蟹的香味炒制出来，这样的话也会让其他食材更加的入味。所以我今天要做的是一道梭子蟹与年糕一起翻炒的菜品，要知道本身来说，年糕就是软糯的香味，而且当他吸取了梭子蟹的味道的时候，那自然的味道就会显得更加鲜美。
这样似乎也摆脱了螃蟹一直被蒸吃的命运了，所以不妨尝试一下，这样做出来的梭子蟹以及年糕都是美味可口，让人沉迷了这种味道！原来炒的螃蟹也可以那么好吃，小编也是在饭店吃到的，但是觉得吃的一点不过瘾，而且价格也很贵。
所以小编下定决心要自己做，经过多次的尝试终于也做出了，这种美味的一道佳肴！只要肯尝试就会成功的，困难阻挡不了我们对美食的追求！
关于螃蟹大家都应该很熟悉把，螃蟹大多数都产来自南方。它的种类有很多，有青蟹，毛蟹，梭子蟹，等等，光我国内的螃蟹种类就有上百种，更不用说全世界的蟹了，但是有些可以食用的，也有些是不可以食用的。
但凡我们能吃的蟹，每一种都做出各种花样，而且它做成的菜品也是一道非常可口的美食。今天给大家带来的就是让人沉迷的一道年糕炒螃蟹！
首先食材的采购会对菜品有大大的关系，采购螃蟹时一定要活的螃蟹。新鲜的螃蟹比较重，在大小一样的情况下，重的说明肉更多，蟹黄更满。挑选时要查看螃蟹的外表，蟹壳要青，蟹腹要白，不能发黑！
购买的螃蟹要放入清水中，放入点食用盐，这样可以让螃蟹把身体的脏东西吐出来。泡好的螃蟹将壳清洗干净，有个技巧那就是用温水清洗，这样螃蟹就特别乖巧地待在温水中，任由人怎么清洗它都不会动。
清洗好的螃蟹，用刀从中间切开，一分为二，这样炒的时候容易入味。然后记得把螃蟹的胃以及它的腮都要去掉，然后过水清洗下，冲洗干净之后控水。放入用盐，淀粉开始腌制一会，可以倒入少量的料酒和醋进行腌制，这样可以有效的去除腥味。放入淀粉的时候，要吧螃蟹的端口处裹上淀粉，这样可以更好地保存蟹肉的鲜美！提前准备年糕，用水浸泡成软软的，这样炒出吃起来口感就比较软滑。
起锅烧油，放入适量的油烧制五六成热，然后下入提前处理过的螃蟹，下入的时候要小心油会崩出烫到自己。螃蟹炸制外壳金黄变色后用漏勺控水捞出，等油温继续加热，再次下入螃蟹复炸，炸制一两分钟后捞出控油。
锅中放入少于的油烧热，放入配料生姜大蒜进行翻炒，煸炒出去香味。下入螃蟹翻炒几下即可，在放入一些料酒在加入适量的热水，然后再加入一些盐，麻辣鲜，鸡精，再放入一点生抽，进行调色入味，推动搅拌均匀后盖上锅盖，然后进行炖煮螃蟹。
等到锅中水开始沸腾之后，将提前泡好的年糕放入锅中，然后一起搅拌之后，就可以充分的吸收锅中的汤汁了，要知道年糕，是能够很好的吸收螃蟹的汤汁，所以能够更加入味，这时等感觉年糕变得比较软糯之后，大火收汁汤汁黏稠就可以装盘出锅了。
就这样一道年糕炒螃蟹就算是完成了，其实仔细看来和家里的小炒没什么两样，但是炒的食材不同，自然口味口感也大有不同了，这道菜管是家人吃还是晏请朋友，都会惊艳众人，口味年糕软糯有味，螃蟹口味鲜美可口，让人沉迷这种味道！
当然这道菜有喜欢吃辣的朋友，可以放入一些辣椒。当然不喜欢吃辣的，可以不放辣椒保持这道菜的原滋原味。炸蟹的时候一定要控制好火候不要太大也不要太小，因为火大了油会溅到人身上，对人造成伤害，火小了又会炸不透，所以建议中火炸制最好。
以上就是小编的做这道年糕炒螃蟹的技巧，只要肯动手尝试掌握了方法，就可以做出这道美味佳肴，这道菜的味道真的是会让人沉迷。螃蟹性寒，对于体寒胃徐，手脚冰凉的，不建议多食用，不论清蒸还是爆炒都建议放入生姜，既可以驱寒也可以去除腥味。