农民对番茄进行采收的时间，有不同的看法，那么什么时期采收才是最好的呢？首先应该知道番茄成熟分为几个时期，哪一个时期是对农民收成和销售最有利的。
番茄果实成熟过程中有四个时期：
一、青熟期
西红柿青熟期
果实已经充实的长大，但是仍然是绿色，这个时候风味不够，即使进行催红，风味仍然不佳，会严重影响销售，影响农户的收益，所以坚决不能够采摘。
二、转色期
西红柿转色期
果实脐部出现黄绿色，并且开始出现红色，但是只有一点发红，初步具有风味，果肉比较结实，有利于运输，是运输以及催红才收最为合适的时期。
三、成熟期
里面80%以上专为红色，或者是完全变为红色，肉质还算比较坚硬，风味是最佳时刻，是就地鲜果供应和采收的最佳时期。
四、完全成熟期
西红柿成充分成熟
果实充分成熟，完全红透，肉质变软，是作为加工制成果酱和留种的采收最佳时期。
番茄从开花到果实成熟的时间：
3~4月份气温比较低，需要50~60天的生长期，才能成熟。
5~6月份气温比较适宜，需要45~50天的生长期，才能成熟。
7~8月份气温较高，基本上40天左右就可以采收了。
番茄结果前期采收转色期果实，除了进行催红上市或运输销售以外，还可以减轻植株的负担，有利于增产，同时又缓和旺果期集中上市的压力。

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