市场前景
台湾的饮食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，肥美而不油腻，配上一碗又香又韧、雪白松软的米饭，每一粒米饭都吸收了晶莹剔透的卤肉汤汁，再加上鲜脆可口的腌制酱菜和油光碧绿的油菜，酱香浓郁、口感丰富、回味无穷，真是叫人无法拒绝。
经营特点
可大可小，因为卤肉饭独特的口味、营养以及便捷性广受大众喜爱，全年经营无淡季，效益明显可见。又可外卖，餐厅和外卖窗口相得益彰，无论在大型超市、繁华商业区、步行街、大型写字楼、居民集中区、集贸市场、工厂学校两侧、还是火车站、汽车站等处均适合经营。
卤肉饭一般可采用蒸饭车蒸米，卤肉汁做好备用，所有荤素都在卤汤里卤制好备用。客人要进餐时，先把米饭打在碗里，再在米饭上面浇上卤肉汁，然后放上荤菜，再加上半个卤鸡蛋，切好的卤莲藕、卤海带等素菜，最后放点鲜脆可口的腌制酱菜即可。
德味源餐饮优势
正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。我们的卤肉饭，米饭甘香、软滑；米、水、肉、菜、及出品时间定量化、标准化，从而简单方便地控制成本及核算利润。我们的卤肉饭能够把菜里面的营养成分做到可能的保留，而且营养搭配非常合理，能够做到色、香、味俱全。任何食品只有能够做到好吃有特色才有可能成功。我们所传授的卤肉饭的是“一种融合的美味”，精制的米饭、美味的菜肴汤汁、进行一个完美的融合。
品种
1、台湾卤肉饭 2、猪脚卤肉饭 3、鸡块卤肉饭 4、鸡腿卤肉饭
5、香肠卤肉饭 6、茄汁卤肉饭 7、牛柳卤肉饭 8、鸡柳卤肉饭
9、香菇卤肉饭 10、红烧卤肉饭 等几十种口味
内容
1、卤肉饭前期的准备工作及要点。
2、卤肉香料的认识及应用。
3、卤肉饭、卤汁的实际操作工艺及保存。
4、卤鸡蛋、卤海带等配菜处理与制作。
5、卤肉饭青菜的处理方法。
6、卤肉饭肉料的腌制手法。
合肥品源味餐饮管理有限公司
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