虫胶红又名紫胶红,食用红色素。酸性时呈橙色，非常稳定，是从昆虫分泌物紫梗中提出的天然食用色素。为红色粉末，与其他天然食用色素相比，它的纯度高，着色力较强，对光和热的稳定性好。色调随ph值变化，酸性时（ph值3~5）呈橙红色，中性时（ph时5~7）呈红至红紫色，碱性时（ph值7以上）呈红紫色。酸性时对热稳定，于100℃加热2h无变化，对光亦稳定。ph值为3时在窗旁放置16日无变化，但碱性则褪色。对维生素c也很稳定，几乎不褪色。易受金属离子（特别是铁离子）的影响，最好同时使用螯合剂。越接近中性染色性越差。微溶于水（0.1%），溶于乙醇和丙二醇（约3％），不溶于棉籽油。
全国食品添加剂会议上，正式建议紫胶红色素作为天然食用色素使用。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-1996）规定:
用于果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱生产时最大使用量为0.5g/kg。
具体用途：
最适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类等（0.05％~0.2％）。对蛋白质、淀粉类染色呈紫色，对馅芯染色良好（0.05％~0.3％）。洋火腿、香肠内部染紫红色，为防止蛋白质染色时发黑，可合用稳定剂（明矾、酒石酸钠、磷酸盐等），添加量0.05％~0.4％。对植物蛋白添加量0.05％~0.4％。对调味番茄酱、草莓酱等添加量0.05％~0.2％。尚可用于糕点、饮料、面类等。
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