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亚麻籽油是从亚麻籽中制得的植物油。作为食用油大家庭的成员之一，亚麻籽油的主要成分不可避免的就是脂肪酸，确切的说是ω‐3系的α-亚麻酸；除了脂肪酸之外，亚麻籽油中还含有一些特殊的营养物质，如木酚素、维生素e等。下面我们就详细地来了解一下这些营养成分及它们对人体的作用。
植物油中99%都是脂肪酸，脂肪酸中的90%左右都是不饱和脂肪酸，亚麻籽油也不例外。根据现行的亚麻籽油国家标准（gb/t 8235-2008），亚麻籽油中不饱和脂肪酸的组成为:39.0%~62.0%的α-亚麻酸、13.0%~39.0%的油酸和12.0%~30.0%的亚油酸。亚麻籽油脂肪酸的组成特点就是，含有大量的ω‐3系多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸），ω‐6系多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较少。α-亚麻酸在人体内可转化为dha和epa，对于儿童大脑、视力的发育及成年人维持血脂健康有重要作用；另外，对于纠正膳食中ω‐6脂肪酸过多、ω‐3脂肪酸过少所引起的健康症状也起着重要作用。
植物油是人体维生素e的主要来源，在所有的植物油中，冷压榨的亚麻籽油几乎是维生素e含量最高的食用油，可达389.9mg/100g，是常见食用油如花生油、玉米油的接近十倍，5ml的亚麻籽油中所含的维生素e几乎就可以满足人体一天的需要量。作为最常用的抗氧化物质，维生素e清除自由基的能力早已得到人们的认可，其在延缓人体衰老、防治慢性炎症、防癌等方面的功效是不可替代的。亚麻籽油无疑是食物中维生素e最好的来源。
   食物中木酚素含量最高的就是亚麻籽，其含量是其他含木酚素食物的几百倍。作为由亚麻籽压榨而来的亚麻籽油，其中因此也含有一定量的木酚素。木酚素是一种类似于内源性雌激素的植物雌激素，在人体内能起到和雌激素相似的作用，因此对于雌激素依赖性疾病如经期综合症、骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌等有预防作用。
   当然，除了α-亚麻酸、维生素e、木酚素之外，冷榨亚麻籽油中还含有一定量的矿物质（如钾、钙、铁、锌）、脂溶性维生素（维生素a、d、k）、氨基酸和纤维素等，共同对人体的健康起着不同程度的促进作用。

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