品 名：
油酸
cas号：
112-80-1
fema码：
2815
分 子 式：
分 子 量：
282.42
结 构 式：
ch3(ch2)7ch=ch(ch2)7cooh c18h24o2
性 状：
无色至微黄色到红色油状液体。有猪油香气和滋味。沸点：233℃（2000pa）。溶于乙醇，不溶于水。
质量标准：
项 目
指 标
香 气
猪油香气和滋味
色 状
微黄色透明液体
酸 值
185-202
含 量%≥
95.0
重金属(以pb计)%≤
0.001
砷含量(以as计) %≤
0.0003
使用范围、使用量及作用：
（1）按q/20245846-6.1规定，为香料及加工助剂。按fema规定，可在软饮料、冰制食品、糖果、焙烤食品中使用，用量在0.25—25mg/kg。
（2）本品天然存在于动植物油脂中，为油脂的主要成分之一。在白酒中是由粮食及辅料在发酵加热过程中产生，含量一般在0.7—5mg/l。在酒体中与其它醇类、酸类物质协调可增加酒体后味，适量添加可使后味有爽净感。
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杨松驰
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