据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，但绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种，主要分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于大连、长山岛、威海、烟台、青岛等地，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其以6月和12月捕捞量最-大，7-9月是海参夏眠的季节。
酒店对海参的需求非常大，特别是那些主要承办大型高级宴席的酒店。这类酒店都喜欢那种只经过简单加工的海参，就是把湿海参放在锅里煮熟后放盐，再沥出来水分。这种海参需要保存在冰箱中，如果天冷的话可以直接放在外面，存个一年半年都没有问题。而经过多次用糖或盐加工的海参却不那么受欢迎，因为这种海参加工后重量增加了很多，但数量却没有增加，毕竟对于酒店而言买海参需要的是数量，而不是重量。
近年来，海参行业造假手段层出不穷，究其原因主要是因为行业竞争日渐激烈。国内经济下行，各行各业都不好做，再加上海参企业越来越多，面对越来越狭窄的市场空间，商家的竞争压力越来越大，利润也越来越微薄。为了获取暴利，有些海参加工企业选择造假来降低成本，并以低价提高竞争力，这种行为不仅仅是欺骗消费者、侵犯消费者的合法权益，而且还严重威胁到消费者的身体健康。
拉缸盐是最经济的海参加工方式。拉缸盐海参也叫盐渍海参，是干海参加工过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小以及煮制用水含盐量的高低，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量也就越低。而且拉缸盐海参需冷冻保存，时间可达1年以上。
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