哈喽，大家好，这里是九城美食馆，今天来给大家介绍一种雌雄同体，生活在亚洲东南部地区，栖息在池塘、小河、稻田等处的鱼类，黄鳝。
不知道大家有没有吃过黄鳝，如果有吃过黄鳝的朋友，不知道对黄鳝有多少了解。
下面，九城先带着大家了解一下黄鳝，看看在吃黄鳝时，都有哪些讲究，以及黄鳝到底为什么被誉为大补鱼类。
说起黄鳝，我们先来说说黄鳝都有哪些习性；
黄鳝一般生活在热带及暖温带地区的鱼类，日间喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴藏身，白天很少活动，一般都是夜间出穴觅食。
而鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。也就是说，黄鳝在这一生中既当妈又当爹，是鱼类当中，较为罕见的种类，这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。
并且，黄鳝又有“隐士”君子之称，自身没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，唯一的防御手段，便是“三十六计”溜为上策。
不知道大家是否知道，黄鳝的身体为什么会那么油滑，就好像泥鳅一般，无法让人抓住。
其实，那是因为黄鳝身体外部会分泌出非常油滑的粘液，一不小心，它就能从你手中溜之大吉。
其实，黄鳝身上的粘液，它还具有预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利自身的成长；油头滑面，更是有利于它在泥中通行无阻。
下面，九城给大家分享一个吃黄鳝的美味做法。
食材：鳝鱼400克，油菜心100克，红尖椒50克，姜丝、蒜末、花椒粒、料酒、高汤、白糖、精盐、酱油、植物油各适量。
1.鳝鱼治净，切成1厘米长的段，用精盐、料酒腌制5分钟；红尖椒洗净，切段；油菜心洗净，烫熟，摆入盘中。
2.炒锅置火上，倒油烧至五成热，下鳝段滑散，捞出沥油。
3.另起锅，加油烧热，下姜丝、花椒粒、蒜末煸香，投入红椒炒至五成熟，放入滑好的鳝段，加入白糖、精盐、酱油、高汤、爆炒2分钟，盛入菜心盘中即可。
黄鳝：具有养血补血，补虚损，强筋骨的功效。
黄鳝爆炒外，还可红烧，清炖，麻辣等等。
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