超高压食品加工是最近20多年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过300-600mpa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，很大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上。
食品灭菌专业设备釜工艺原理解析，m3系列流体封闭式超高压设备如果做到高效处理产品？
超高压非冷效应指生物体内部不产生明显的升温，却可以产生强烈的生物响应，使生物体内发生各种生理、生化和功能的变化，导致细菌死亡，达到杀菌目的。其机理主要有以下几种：
1、超高压可让食品主要成分核酸和蛋白质可产生变异，促进微生物死亡;
2、超高压可影响、干扰dna正常的复制、转移、合成和修饰等活动;
3、食品中常见的酶类对超高压较为敏感;
4、在超高压场中，细胞膜可以发生机械性损伤，使细胞内物质外漏，影响其生长繁殖;
5、超高压降低水分活度，破坏微生物的生存环境;偶极分子旋转和在交互沉淀池中趋向线形排列，从而引起蛋白质二级、三级结构的改变，导致细菌、微生物死亡
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