当然，仁者见仁，智者见智。荤素各随人愿，这并不是此篇的重点。
京城的素食馆越来越多，有一家据说开店已经有14年了。平时我妈也难得出来外食，所以逢年过节我们就带着老妈来这家吃素菜。每次来这家必点一道蔬菜坚果沙拉，一盘菜红绿搭配，零星撒一些坚果，还有时下非常流行的藜麦，售价48元着实不便利。吃得次数多了，我便也琢磨出了这其中的奥秘——菜都是应季的，可根据四季进行调整，主要的还是这料汁，酸甜中带着咸，开胃解腻。具体做法，我一会儿带着您来做。咱先说说散落其中的藜麦，这菜贵就贵在它上面了。
藜麦的原产地主要种植在南美洲安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史。在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。
这种被古代印加人称之为“粮食之母”的藜麦于1980年代被nasa(美国国家航空航天局)发现了。当时nasa正在寻找适合在太空中飞行的宇航员们的健康食品。他们发现该地区有个长寿谷，人们世代都是以藜麦为食，于是对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物。
藜麦颜色多达120多种，常见颜色有白;黑;红三种颜色。白藜麦又成为象牙藜；黑藜麦则比白藜麦甜；红藜麦的纤维高，颜色鲜艳，普遍用于沙拉或食材中。有人说了，粮食就是用来焖饭、煮粥、做面食的，被当成菜拌在沙拉里怎么感觉这么奇怪呢？
没错，在没吃之前你会报着很大的疑问或者困惑，但一旦你品尝到了混合着藜麦的沙拉后，你就再也忘不掉它了。藜麦非常吃水，虽然颗粒如小米那么大，但却需要煮20分钟左右才能煮透。煮熟的藜麦并不软糯，它始终保持着一种q弹的口感。它仿佛如新鲜的鱼籽一般，随着“噗噗噗”的被咬破，虽然没有汁水流出来，却也混合蔬菜瓜果在口中欢快地跳跃着。
好啦，跟着我做一道快手清脂减肥的藜麦蔬菜沙拉，花不了几块钱，却让你一年四季都开胃角腻清肠胃。另外，总有人说自己拌的素菜味道不如饭馆里的好，原因其实在于醋。至于什么醋更适合拌蔬菜沙拉，您可得留意着看噢，掌握了这个技巧，保你做出饭店大厨的味道来。
【藜麦蔬菜沙拉】
材料：藜麦、苦苣、生菜、黄瓜、小萝卜、圣女果、草莓、各种干果坚果、百香果醋、盐、橄榄油
制作过程：
1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；
2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；我用的干果是袋装即食的，里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干，也可以随喜欢自己搭配；
3. 三色藜麦准备好，用量无固定，我用了80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮； 小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；
4. 苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；
5. 水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；
6. 倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替；这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因；
7. 再倒入适量橄榄油，橄榄油有软化心脑血管、降低胆固醇等作用，做凉拌菜时放一些还有助于提升菜品的光亮度；再撒少许盐，拌均匀即可食用。
【苹果叨叨叨】
1. 蔬菜水果可一年四季根据应季菜来调整，藜麦的用量可多可少，但一定要煮透晾后再使用，防止将蔬菜等烫变色；
2. 用水果醋拌蔬菜水果沙拉，比陈醋等效果更佳。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！