很多食品中都会含有肉毒杆菌，而且肉毒杆菌都是厌氧菌，所以在密闭的环境中繁殖的速度也是非常迅速的。而食品生产厂家的产品都是需要进行真空包装的，所以对食品进行杀菌就尤为重要了，所以想要彻底的杀死食品中的肉毒杆菌就需要对食品进行高温杀菌了。
从控制方式上分有四种:1、 手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。2、 电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。3、 电脑半自动控制型: 采用plc和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。4、 电脑全自动控制型：全部过程都有plc和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。