包子馅花样多，不过各种食材也是有季节性的，如果说春天最好吃的包子是韭菜馅的防滑，那么，夏天到了，一定不能错过这个苋菜包子，苋菜的品种很多，常见的有紫色的苋菜和绿色的苋菜。俗话道，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，可见无论是绿苋菜还是紫苋菜，营养价值都非常高。绿苋菜口感没有紫苋菜软滑，但清热解暑最养人，一般这种绿色的苋菜都是野生的多些，价格也比紫色苋菜贵些，真是全民在重视养生，野菜都比普通蔬菜贵很多，我们这里也不例外，现在的野苋菜一公斤价格是元，而种植的紫色苋菜就没有那么贵了，一公斤5元左右，相差好几元啊！民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称。苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。它比牛奶鸡蛋补钙，三伏天要多吃，错过就要等一年
我这次用野苋菜和鸡蛋包了包子，不是平常我们吃的发面包子，而且用烫面做的，这种烫面比较适合老人吃，因为好多人老人喜欢不好，有的还有胃病，吃发面或者死面都有胃胀，吃烫面就没有这样的情况，所以，我做蒸饺、馅饼一般都是烫面的比较多些，烫面经过热水的烫，即使凉了都比较软和不发硬。《苋菜胡萝卜鸡蛋蒸包》，也可以饺子皮做为包子皮，比较省事随蒸随吃。是夏季比较适合吃的一种素馅包子。也苋菜它含有大量胡萝卜素，比胡萝卜还高2倍，经常食用能增强抵抗力。而钙含量更是高达每百克180mg，比牛奶鸡蛋补钙，能够促进孩子的生长发育。夏天这菜要多吃，钙是鸡蛋的3倍，做包子和饺子都比较鲜美，错过都要等一年了、小伙伴们多吃吧。
主料：野苋菜200克、鸡蛋3个、面粉300克、胡萝卜50克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、胡椒粉2克、熟茶籽油10克、蚝油5克。
做法：1、面粉加热水（最好80度左右的水温），因为是蒸饺用烫面比合适，用筷子用筷子搅拌均匀成棉絮， 不烫手的时候用手揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬软和。
2、将苋菜的根部切掉后洗净，放入开水锅中汆烫，变色就捞起，不可久烫，再过凉水捞起，挤干水分切末
4、把鸡蛋打散搅拌均匀，平底锅加少许的植物油，烧热，下鸡蛋液，煎到鸡蛋定型，用打蛋器找一个方向搅拌，就这样成鸡蛋丁丁，捞起凉透，把胡萝卜洗净切丁丁
5、把苋菜和胡萝卜丁，加盐、生抽、蚝油和胡椒粉拌均匀（加盐不能多，因为生抽和蚝油都有盐味，包子是作为主食了，所以口味要比饺子淡一些，因为饺子要经过水煮，可以去掉部分盐味）
6、加鸡蛋丁和熟菜籽油拌均匀，因为鸡蛋是最好的调味品，不用加鸡精和味精了。
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。
8、加上苋菜鸡蛋馅
9、包成包子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸包子的时候也不易沾蒸翕
10、把包子坯放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。
11、水箱加凉水，定时10分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间。
12、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出可以用香醋和油泼辣子调成味汁沾着更好吃。
可可小贴士
1、苋菜不可久煮，变色就捞起，营养不流失，而且口感好
2、烫面水温不能过高，要不面被烫死了，没有韧劲了，口感不好
3、鸡蛋可以换成火腿肉末都可以，特别的鲜美好吃