干酪素 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干目前主要生产地为甘肃地区，应用大部分在南方城市。
【英文名】 caseins；casein；caseini'ihammersten
【cas号】9000-71-9
【结构式】c47h48n3nao7s2
【分子量】854.02
【einecs】232-555-1
通常是指由牛乳腺分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中 干酪素是为ph4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式.干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。
外形
白色；无味；无臭的粒状固体
相对密度
≈1.25-1.31
等电点ph值
4.6
分子量
57000-375000
溶解度
几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。
毒性
ld50 400～500mg/kg(酪蛋白酸钠，大鼠，经口)。
天然食品，无毒。
有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。
【应用】
主要作为食品添加剂、本品可作增稠剂；填充剂；乳化剂；稳定剂；(强化蛋白质)；粘结剂。化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔,安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业，福林法测蛋白酶活时须2%的酪蛋白溶液，纸管，纸化工，水泥而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。
干酪素主要用作涂料的基料，木；纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制干酪素主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性；加工性；色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰；氟化钠；硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。
【贮存】于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。
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王臻瑜
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