茄子是美食界的“大众情人”。它性格温和、味道鲜美，虽不是肉类但经烹饪后其肥美程度却完全不亚于肉类。
单独成菜的时候，它味道独特鲜嫩多汁；当配菜的时候，它既能起到画龙点睛的作用又能保证不会喧宾夺主。作为一个十足的茄子爱好者来说，能把它从超市或菜场买回家然后做成各种各样的美味菜肴简直是一件再幸福不过的事啦。
上次是蒜泥手撕茄子，算是一道开胃凉菜，这次呢，花花给大家带来一道经典川菜——爆炒鱼香茄子。
由于茄子十分吸油，所以稍不注意吃下去太多就会导致热量摄入过量增加肥胖风险。所以呢，这次的鱼香茄子其实是花花特意改良后的低油低脂版本，吃起来会更加清口解腻。希望通过这道菜品，大家都会喜欢上这个友好的“紫衣姑娘”~
【鱼香茄子】
食材清单：茄子，泡椒，淀粉，生抽，醋，白糖，清水，葱，姜。
①茄子洗净去蒂，切成差不多手指粗细的竖条。
②锅里倒油开大火，油温上来以后，放入切好的茄子条翻炒几下，再适当的加点清水炒软盛出备用。tips：这样吃起来一点都不腻。
③调鱼香汁儿。小碗里放入一勺淀粉，两勺生抽，三勺醋，四勺白糖，五勺清水，搅拌均匀备用。
④热锅倒油，油热以后加一大勺泡椒炒香，放姜蒜末翻炒，再倒上刚调好的鱼香汁儿搅合到粘稠。
⑤把炒好的切条放进去继续大火翻炒。因为茄子是熟哒，所以只需均匀的沾满汤汁儿就可以关火出锅啦。

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