银鱼炒蛋
by 美食小编
配料：
鲜银鱼 150克、鸡蛋 2个、辣椒 10、细香葱 10、料酒 2克、白胡椒粉 1克、精盐 1克、食用油 5毫升
烹饪步骤：
1.辣椒切末
2.碗中放入鲜银鱼，加入料酒，白胡椒粉，盐，腌制5分钟
3.碗中放入鸡蛋，打散，将蛋液倒入银鱼上，搅拌均匀
4.锅中放油，倒入银鱼，大火翻炒至蛋液凝固
5.倒入辣椒，葱末，翻炒均匀即可食用
烹饪小贴士：
银鱼选购技巧：
选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
大家最喜欢吃的鱼类是什么呢？
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