厨师开店班
招生对象
对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者
学习内容
烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、
中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、餐饮管理知识、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算。
从零基础教起，学习各种烹饪刀工、刀法、锅工、翻锅、装盘等基本功训练，传授本邦菜系、川菜、粤菜为中心，南北地方特色经典菜系，当今宾馆、酒店流行菜以级台湾菜、香港菜、特色火锅、风味小吃、食品雕刻、艺术拼盘、卤水拼盘、水果拼盘、
培养目标
培养星级宾馆、酒店、大酒楼烹饪专业厨师为目标，通过半年学习能够懂得烹饪专业知识、
熟悉烹调工具和厨房设备使用，全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，熟练掌握炒、烹、
炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等30多种烹调技法。
用料
主料莲藕 500克红枣50克糯米80克
辅料 红糖 150克蜂蜜30克
蜜汁糯米藕的做法
1.糯米洗干净，用冷水浸泡4个小时
2.莲藕洗干净去皮
3.从莲藕的一头，切下2厘米左右
4.将糯米灌入藕孔。边灌边用筷子插，直至灌满
5.将切下来的藕原封接合，用牙签固定
6.糯米藕放入压力锅
7.放入红枣
8.放入红糖
9.加适量水。水量淹没莲藕，盖上锅盖煮40分钟
10.煮好后用煮糯米藕的水倒入锅内烧开，淋入淀粉成芡汁，关火
11.加适量蜂蜜搅拌均匀
12.莲藕切片，将蜜汁浇在糯米藕上即可享用
烹饪技巧
1、糯米浸泡时间灵活掌握。泡发好即可。
2、配料依据个人偏爱添加。
3、芡汁依据个人口味调制。
4、煮糯米藕比较费时，可以用电压力锅，不建议用电饭煲或是煮锅。
杭州华力技术学校
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