凉皮的做法小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来)。准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。(可以取两个盘子轮流使用，取出一个盘子放水中冷却，锅中再放入下一个盘子，这样交替操作，很快就可以完成。)冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来、揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。
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岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，zui受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极jia。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上jia品。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。
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用勺子将粉浆搅匀，如果洗面的时候洗出很多碎块，那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆。准备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部。蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出。取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮。揭下来的粉皮要重叠摆放的时候，每层中间刷点香油防粘。凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上面，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可开吃啦。
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凉皮儿是非常味美的一种小吃，特别适合在夏季食用，吃起来清凉爽口，鲜嫩香甜，既能消暑降温，又能满足你的味蕾。据说至今有着两千多年的历史，其中属陕西凉皮儿zui为著名。由于地域不同，所以在发音上也有很多不同的叫法，比如用米做的叫米皮、凉皮，用面粉做的叫面皮儿，口味有麻酱、肉丝、酸辣等等!依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。豆芽摘除根部，洗净，放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候，将切成条的凉皮，拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。