伴随着气温渐高，夜宵界第一网红小龙虾又出来活跃了!这次它可不是出现在你的夜宵桌上，而是出现在海底捞的积分商城里。没错!海底捞开卖小龙虾了。6月15日，海底捞官方公众号官宣了这一消息，正式推出三款口味的小龙虾。海底捞首创了“话梅黄酒味”小龙虾，另外两款是经典的“金黄蒜蓉味”和“麻辣味”。目前还在测试阶段，仅在海底捞积分商城售卖。犹记得，不久前，海底捞才刚推出奶茶吧!这回又卖小龙虾了放着正经的火锅事业不去做，成天“不误正业”，海底捞用意何在
奶茶和小龙虾是海底捞的卫冕武器
某种意义上讲，海底捞相继推出奶茶和小龙虾是一种“卫冕行为”。
海底捞是火锅行业的霸主，但依然有个非常强大的对手紧跟其后，那就是呷哺呷哺火锅。
呷哺呷哺在营收与品牌知名度上，与海底捞还有一定的距离，但它在规模和净利润率上更胜一筹。不同于海底捞的以服务取胜，呷哺呷哺打出了“一人一锅”和“便宜实惠”的口号，在另一个赛道上对海底捞发起挑战。
当海底捞反应过来，呷哺呷哺已成一定气候，甚至还对它的霸主地位造成威胁。要想守住霸主地位，海底捞必须盯紧呷哺呷哺的每一个动作，做出一定的战略调整。
呷哺呷哺率先推出奶茶，将奶茶与火锅的场景相结合，这又是一种“变道”操作。一着不慎，海底捞就有可能落入下风，于是海底捞紧跟其后，推出自己的奶茶。
同样，呷哺呷哺旗下的凑凑首创了小龙虾火锅，海底捞自然不可能让它独占鳌头，也要开始测试小龙虾。
从奶茶到小龙虾，海底捞一路把呷哺呷哺咬得紧紧的，不再给它任何变道突破的机会。
对于海底捞而言，新品的推出不全是为了创收;只要打破呷哺呷哺在消费者心中“唯一”的印象，即便奶茶和小龙虾的业务亏损，也是一门划算的买卖。
打造粉丝专属龙虾，增强用户粘性
作为消费者，我们并不清楚海底捞下一步会在小龙虾上，进行如何布局。但从目前的测试阶段来看，海底捞的目的不是为了盈利，而是为了沉淀用户，增强粉丝粘性。
海底捞推出的“盒装”小龙虾，门店的菜单上没有，电商平台没有，只有在海底捞的捞币商城上才找得到。更不可思议的是：消费者花钱都买不到，只能用海底捞的捞币兑换。
这种“花钱也不卖”高冷的态度，无疑是在告诉消费者：这款龙虾非常高档，只有我的忠实用户才有资格购买。
如果消费者想吃一顿海底捞的小龙虾，又没有足够的捞币怎么办
最佳的选择自然是在海底捞门店，通过消费来获取捞币;除此之外，消费者还可以在海底捞app中签到、发好玩的帖子，玩游戏等方式来获取捞币。
以“盒装”小龙虾为饵，海底捞激发了粉丝的消费热情，沉淀了用户。对于想要通过游戏来获取捞币的消费者而言，这种互动也能让他们的粘性大幅度提升。
 
中小火锅企业该如何入局
冬季火锅羊肉汤，夏季烧烤小龙虾，因为季节差异性，一些品类火爆就会导致一些品类冷清。
于是餐饮界刮起一阵混搭风：火锅+烧烤，火锅+羊肉汤，火锅+小龙虾等，这种现象对错与否尚无定论。>>>>想了解更多创业资讯，点击咨询详情
但如今，两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺都进军小龙虾市场了，相信不少企业都跃跃欲试。如何让中小火锅企业顺利搭上小龙虾这班“顺风车”呢根据近几年的观察，九妹总结出以下几点忠告：
1、供应链是前提
小龙虾之争已由品牌转至供应链之争，拥有稳定的供应链，一是能做到小龙虾长久供应，二是能够保持小龙虾在市场上的的价格优势。
海底捞坐拥蜀海、颐海国际等强大的供应链，或许可以轻而易举应对小龙虾的供应问题，目前每份60元的单价，也比很多市面上的小龙虾品牌便宜。
对于中小火锅企业来说，通常很难从养殖源头直采小龙虾，小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选，分给不同的购货商，小龙虾供应链较为复杂。
所以，具备匹配的供应链，是衡量企业是否入局小龙虾的首要标准。
2、选好入局姿态
要说如何让小龙虾以全新的姿态进入火锅，除了直接炒制，很多老板都会条件反射——“涮”，半熟的小龙虾，可盘装或者串串。
或者像凑凑火锅那样，把小龙虾当作锅底，同样改“炒”为“煮”，用牛油的不断翻滚，让小龙虾达到麻辣口感。
据九妹了解，有的餐厅春夏做烧烤小龙虾，秋冬做火锅。但火锅和小龙虾的厨房设备不一样，每年要整改厨房，这种操作风险很大，请慎重考虑。
总的来说，前期还是要充分考察当地市场需求，如果决定做了，再根据品牌定位选择入局姿态。
3、创新口味+服务
放眼当下，能在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出的火锅店，多半是以口味特色或是创新服务取胜。
海底捞首创的“话梅黄酒味”小龙虾，也许将像去年的咸蛋黄口味，成为新晋网红口味也说不定。
再比如，前段时间招聘剥虾师的消息，为了满足吃货们的需求，许多平台迅速跟进，推出“剥虾服务”，这种人性化创新服务不动声色地收割流量和抢占市场占有率。
企业不管怎么创新，它的核心竞争力不能丢，这关系到企业的不可替代性。而海底捞，正是让这种不可替代性变得更加的不可替代。【如果还有什么问题点击留言咨询】

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