爆浆培根茄子卷
by 木木木木de健康生活
配料：
茄子 一根、培根 3片、芝士片 2片、鸡蛋 一个、面包糠 适量、黑胡椒粉 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.茄子去皮，用打皮刀切出薄片
2. 表面撒黑胡椒粉
3.撒盐，涂抹均匀
4.芝士片切出两片
5.按照培根、茄子、芝士的顺序，从一头卷起
6.卷紧
7.蘸蛋液
8.滚上面包糠
9. 烤箱预热180度上下火中层12分钟左右
烹饪小贴士：
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
3、若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
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