酸菜鱼火锅做法二：
主料：适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。
做法：
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
柠檬鱼加盟店优势
柠檬鱼加盟店，其独具特色的活水养鱼、古法腌菜的两大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。选用梭边鱼，味道非常正宗、地道。同时项目本身还配备了冰火锅，焖锅等等真正的做到全天全年无淡季经营;该品牌开发出的全新鱼系菜品，让食客享受不一样的鱼火锅美味。
柠檬鱼专业酸菜鱼加盟，定位中端，大众消费，无论你对鱼肉情有独钟，还是钟情火锅，在这里都可得到满足，老少皆宜；柠檬鱼是极具养生特色鱼火锅品牌，突破传统火锅的单一，先吃鱼、后涮菜，乐趣妙不可言。
柠檬鱼酸菜鱼加盟，选用上等原料，用最简单的手法烹制，大大保留了食材的营养，把火锅的口感完美体现出来，柠檬鱼加盟能够满足不同消费者对营养的追求，料入鱼肉，鱼鲜味美，百吃不厌，火锅非常地道，口感非常纯正，迎合市场需求，餐饮市场发展空间大，投资更省心。
怎么开好柠檬鱼加盟店：
首要，店址的挑选。关系着店将来的经济效益和发展前景，两个同行业同规模的商店，即使产品构成、服务水平、办理水平、促销手法等方面大致相同，但只是由于所在的地点不一样，运营效益就可能有很大的区别。选址必定要注意因行制宜。经营地点的挑选与经营内容及潜在客户群休戚相关，各行各业均有不一样的特性和花费对象。
其次，人员的招募和训练都非常重要。在人员招募时，最佳能以起码的成本找到最合适的职工。
宣扬更是现代商战中必不可少的手法，开店的宣扬活动是运营者依据经营政策的设定，并合作经营的详细策略，在开店前所打开的一系列活动。宣扬活动的内容包括宣扬主题、宣扬标语、媒体的运用、企划活动的合作等等，对于花费者进行诱导，以刻画新店肆的形象。