牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（ 酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
t骨牛排如何做得细嫩多汁的做法步骤：
1. 牛排两面均匀撒等量的盐和黑胡椒。抹上少量橄榄油，防止煎的时候粘锅。烤箱预热300f（约150c）；
2. 平底锅（铸铁锅为佳）摊少量油，高火烧热油——要热到几乎要冒烟哦——然后调到中火，下牛排，第1面煎3分钟左右；
3. 翻面，这一面煎1-2分钟即可。然后将牛排放入预热好的烤箱，时间根据自己喜欢的口味而定——medium rare 约3分钟，medium 约5分钟。当然还要看牛排的厚度，rib eye或者new york steak这种比t骨厚的就要稍微呆久点咯；
4. 出烤箱后，将牛排静止10分钟——这一步是保证多汁的关键，牛排在静止的过程中能自己锁住肉汁，要是这时候就开切，那汁就留得到处都是了；
5. 煎牛排的锅中留有汁，这时候可以重新开火，加一点水或者黄油，烧至汁浓稠即可，淋上牛排。