食在广州，牛杂一向都是广州的代表。然而很多人不明白牛杂在广州为什么如此火爆，这么多年还这么流行，牛杂加盟店也越来越多。千万别以为那不起眼的牛杂比不上肉类食材，目前市场上，这些并不起眼的牛杂却深受人们宠爱，只要把这些牛杂烹调妥当，绝·对不输给任何肉类食材。
在广州，甚至在香港，牛杂是一道让顾客可以不顾仪表站在繁荣街头，捧着一份不起眼的牛杂为所欲为的大吃起来，虽然这并不雅观，但让人爱不惜手。究竟这道小吃蕴藏着什么魔力能让人如此沉迷而不顾形象的进食。
话说回来，这道小吃的独到之处在于没有采用牛肉，只是用一些牛内脏再加萝卜来熬制炖煮，吃完的顾客会有种齿颊留香的感觉，这道小吃并没有油腻的说法，而且还不会上火，适合任何人群食用。
牛杂，是具有高蛋白质的食物，可以增加人体需要的多种不能由其他蛋白质转化而来的物质，同时也含有多种矿物质。牛杂的营养价值极高，可以提高自身免疫力。其脂肪低，在冬季吃了还会有暖胃强身的作用。
以下为牛杂中常见的内脏和功效介绍：
牛脑：有补血功能，并有益脑细胞的生长发育。
牛心：具有补肝、明目及养血功效。
牛肚：能补中益气，养脾胃和解毒功能。
牛肝：具有益肝明目功能
牛肾：能益精，补益精气、祛湿功效。
牛阿哥牛杂
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