牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面
一、主料：高筋面粉2斤，碱0.45两，盐少许。注意：面和时需硬一些，碱化成水，盐化水。
二、辅料：
牛油20斤，鸭油（液体）10斤，甜面酱（普装）1桶，蕃茄沙司1桶（大），树椒10斤，盐、牛肉香精、葱、姜、丁香、茴香、大料、香叶。
三、熬炸底油方法：
1、将牛油化开，将葱、姜炸制深焦状，放入茴香、丁香、香叶、大料；
2、树椒用无根的树椒清洗浸泡；
3、炸制将香料用水泡制后入牛油锅中炸制；
4、将树椒入油内炸制，内放入鸭油、牛肉香精、盐、甜面酱、番茄沙司、鲜姜片。微火焖制，盖盖焖。中途翻炒，，杜绝糊底，防止过火，凉后备用，熬制时间为30分钟。
板面
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。在家制做可以简单化，把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事，而且辣椒的分量可以自由调整，不喜辣味的可少放一些，再配上手工宽面条，和小饭店的牛肉板面一样香喷喷哦食材准备：高筋面粉400g、牛肉500g、干辣椒15个、卤肉料50g、葱适量、料酒30ml、酱油30ml、冰糖30g、姜适量。
公司名称：邯郸四海小吃培训 联 系 人：曹老师 地址： 邯郸河北省邯郸市魏县县标西行120米路北