千滚水,就是煮了多次或者煮沸时间比较久的水。很多文章都说千滚水里的亚肖酸盐是致喦的主要成分,其实,亚肖酸盐并不是致喦物,它和胺类物质形成的亚硝胺才致喦。所以,如果体内没有胺类,是不会形成亚硝胺的。即便体内有胺类,如果亚肖酸盐含量少,或者饮食中含有vc、ve等成分,都是可以阻断亚硝胺的形成过程的。
很多人担心在反复烧开的水中亚肖酸盐的含量会逐渐增多。经实验调*查证明,自来水加热后随着水煮沸次数的增多,水中的亚肖酸盐含量不升反降。人们至少要一次性饮用20吨千滚水才可能造成亚肖酸盐中毒。可见,千滚水中亚肖酸盐含量高的说法纯属谣言。
而千滚水中亚肖酸盐主要来自其本身,另外,肖酸盐会经过还原酶的作用还原成亚肖酸盐。
自来水的国标gb5746-2006《生活饮用水卫生标准》,要求亚肖酸盐≤1毫克/升;包装饮用水的标准要求亚肖酸盐≤0.005毫克/升。
所以,从水源本身来说,亚肖酸盐含量并不高。而加工肉制品中为了防腐护色添加的亚肖酸盐远高于饮用水中的含量。
再来看肖酸盐转化的情况。首先,水中的肖酸盐含量并不高。其次,水在煮沸的过程中,酶经过高温变性失活,就没有了还原的作用,将肖酸盐还原成亚肖酸盐的能力就小很多。
上海疾控中心对桶装水加热52次测量,亚肖酸盐含量为2.3微克/升。可见,即使加热多次,亚肖酸盐含量依然很少,不足以造成威胁。
所以,千滚水不致喦,是安全的,可以放心给家人和宝宝喝,但还是提倡大家现喝现烧,避免不必要的浪费。
麦饭石,还您一杯健康水
近年来,作为一个新名词,麦饭石越来越多的被人们说起。甚至很多人已经把它融入了日常的生活。
麦饭石是一种天然的约物矿石,主要由钾长石、斜长石、黑云母、角闪石组成,其主要矿物质是火山岩,产于火山地带。麦饭石含有人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶、碘、氟、偏硅酸等十八种微量元素,具有生物活性和无毒、无害性,被称为“保健约石、健康石、长寿石”等,是一种不可*再生、独一*无二的珍贵稀缺资源。明代著*名医学家李时珍在《本草纲目》记载有“麦饭石,干温无毒,主治一切痈疽发背”。
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