碳酸氢铵是一种碳酸盐，化学式为nh4hco3,相对分子质量79，含氮17。7％左右。生产碳铵的原料是氨、二氧化碳和水，反应式为：
nh3+h2o→nh3*h2o+热量 nh4oh+co2→nh4hco3+热量                                                     
   性质
　　碳酸氢铵是一种无色或浅色化合物，呈粒状，板状或柱状结晶，比重1.57，容重0.75，较硫酸铵(0.86)轻，略重于粒状尿素(0.66)易溶于水，0℃时溶解度为11.3％；20℃时为21％；40℃时为35％。 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
　　综所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。
　　从碳酸氢铵的化学式不难看出，碳酸氢铵其中有n（氮）元素。所以可以把碳酸氢铵当作一种化肥（氮肥）使用。它的俗名有“碳酸氢氨”、“碳铵”、“碳氨”等。纯净的碳酸氢铵氮元素的质量分数约为17.72%.
   用途：  
   用作食品高级发酵剂、膨胀剂，在加工过程中，高温时分解为(nh3)、水蒸气(h2o)与二氧化碳(co2)挥发，无残留物，使用时稳定性高，是面包、饼干及烘烤食品最为理想的发酵剂和膨胀剂。

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