1. 和面时水的温度以不烫手为宜（约30度左右），水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败。2. 做油条的面要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松。3. 面团要软一些炸出来的油条才好吃。4. 步骤6将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀。5. 炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。
正宗油条
中筋面粉500g、发酵粉3g、盐5g、小苏打3g、水适量、油1000ml做法：1.在碗里倒入适量水，加入盐、小苏打搅拌至溶化，加入面粉和发酵粉和面，揉至整个面团变得光滑，之后用一张湿布覆盖发酵1小时。2.以上步骤可在前一天完成，发酵完后用保鲜膜包好，放入冰箱第二天备用。3.在案板上和手上都抹上少许油，然后将面团平铺在案板上，用手整理成长扁椭圆形，厚度约为1cm左右，备用。4.锅中放油开始加热，加热过程中，将面切成约1.5cm宽的小条，长短视锅的大小而定，一般2～3寸足矣。将两个条叠放在一起，用筷子在中线上纵向轻轻压一下，待油烧至八九成热时，掐住面的两头轻拉并且在案板上弹甩两下拉长，放入锅中翻滚，炸至焦黄蓬松即可。
正宗油条
准备中筋面粉250克，水90克，白糖30克，酵母3克，食盐1.2克。把面粉倒入面条机内，白糖和食盐对角放中间挖一小洞倒入酵母盖上盖子。启动和面键，倒入水。待面团有弹性时，再取出（时间大约用了20分钟）放入干净的桶里发酵好，用手戳一下不会回缩就可以了。用擀面杖擀成0.5厘米的厚度长方形状态。用刀子切2厘米的宽度，进行2发待面胚长大一些用刀背压一下。把油烧热大概在70度左右放入油条炸。（油条扯一点放入过一会儿会浮起来即可）时不时的翻动一下，直到色彩均匀的时候即可捞出。
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