调味料是日常烹饪中必不可少的一种材料，在家常菜的制作中，人们通常使用八角、花椒、胡椒、桂皮等，提升菜的味道，使肉制品更好地出味，或者去腥味。在使用过多的调味料之后，往往掩盖了肉质本身的鲜味和原始肉味，让人吃到的都是各种调味料的味道，像花椒味、八角味、孜然味等，感觉非常不爽！要想充分体现出肉质的鲜味和原始肉味，锁住肉质中的水分和不改变肉质的内部结构（质地）才是最根本的！
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