德盛斋扒鸡扒鸡做法：1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；4、扒鸡用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；5、折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；6、炒勺上火，放油、葱末炝勺；
德盛斋扒鸡德州扒鸡是非常有特色的一道山东菜。每逢年节我的家宴上都会摆上一盘，也许有朋友觉得现在德州扒鸡的制作比较复杂而且到处都有卖的没必要自己动手制作。其实不然，先自己做扒鸡的过程就是一种享受，另外从用料的卫生和洁净程度自己制作的扒鸡也不是卖来的可以比的。德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。选择健康，扒鸡体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将扒鸡两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色。然后把扒鸡放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。

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