鱼肉采肉机适用于海鱼、淡水鱼各种鱼类。大鱼分割成段，小鱼直接采肉。可将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，达到提高原材料利用率、节约人工费用的目的，提高低值鱼的经济价值。
鱼肉采肉机设备的型号是按照滚筒的长度来划分的嘛，滚筒的长度关系着鱼的宽度，要是您想采取的鱼大于滚筒的长度，那就需要您事先将鱼给抛开，切断成滚筒长度以内的长条。大鱼采集的时候需要将鱼头、内脏给去掉，再就是往投料口放的时候记得先放鱼尾。这样比较好采集。
鱼肉采肉机先把鱼头，鱼尾，鱼鳞去掉之后，把鱼皮、鱼骨、鱼刺留在采肉桶外，由刮刀把它送出鱼浆过滤精滤机外，鱼肉留置内部，操作简单方便，可大大提供效率，是人工无法达到的效果。
鱼肉采肉机基本上由：进料漏斗、作业滚筒、张紧平衡曲轴、鱼糜出料口、鱼骨出料口、输送带张紧手柄、输送带、传动工作箱刮刀张紧旋钮、电动机、电动机罩组合而成。
鱼肉采肉机设计合理，精悍创新，作业过程升温低、效益高，接触食品部位及外观部分均采用优质不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。
鱼肉采肉机的结构原理及特点：
鱼肉采取机的传动方式是:电动机通过三角带－－-齿轮－－-带辊,分别把动力传递给聚胺脂尼龙带及不锈钢采取筒,并使其运转.
鱼肉采取机采取鱼肉的过程是：人工把待加工的鱼先去掉鱼头和取出鱼肚中的内脏;对大鱼，则需将鱼剖分成两半,并漂洗干净.随后将待采取的两片鱼片投入到料斗内(鱼的剖分面朝向采取筒，背部贴近尼龙带),鱼在尼龙带的带动下进入采取筒与尼龙带的挤压区。
被分离的鱼,在尼龙带与采取筒之间的挤压力的作用下,鱼肉被挤压通过采取筒上的小孔进入分离筒内,随后人工再将进入采取筒内的鱼肉碎粒刮到承接槽中.而鱼皮及鱼刺则被装在机器上的刮刀从采取筒上刮下落在尼龙带上,被尼龙带带入机器底部的收集槽中.尼龙带与采取筒之间的压力大小,是由位于机器头部的尼龙带的拉紧装置来调节的。
调节量的大小是根据鱼种的不同而有所变化。可在生产实践中进行人工调节。过去传统的鱼糜加工中，手工去鱼皮鱼刺，既费时又费力，加工出的鱼肉块尚需要碎肉机、擂溃机、滤肉机和搅拌机等进行加工。

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