擀面皮有微酸的味道，难道是坏了吗？

2019/7/16 12:51:39发布1537次查看

作为众多西府小吃中最有人气的一位，擀面皮到底多受欢迎早已不必多言，不同于凉皮吃起来软糯，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，吃起来也要更为劲道一些。
但是有很多食客经常疑惑不已，为什么擀面皮吃起来会有微微的酸味？
其实，这不是擀面皮坏了，而是因为擀面皮的制作方法较为特殊，汉中的热米皮和西安的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。因为制作的时候面已经经过发酵，所以擀面皮才会带有微微的酸味。这也正是它和一般的凉皮不同之处。
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