真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品坏掉，其原理也比较简单，因食品霉腐坏掉主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。询：钟女士
我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范国越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。
真空包装机是以塑料或塑籵铝箔薄膜为包装材料，对液体、固体、粉状糊状的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装，经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、受潮，延长保质保鲜期限。特别适用于茶叶、食品、商店、研究机构等行业，具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点。
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