英德出产的山坑螺是生活在溪涧、河流中的一种黑色螺类，外形尖长，一般配紫苏爆炒，吃的时候轻轻一吸，顺势滑入口中的螺肉细嫩非常。
山坑螺
英德山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小。南方有水的地方一般都有螺，因为其生存和繁殖能力极强，也正因为这个原因，并不是每个地方的山坑螺都好吃。水质差，山坑螺就可能泥腥味很重，肉瘦口感差。
英德山坑螺之所以被广大食客喜欢，因为它们生长在水质清澈明净、不沾混浊的环境里，没有酸雨，没有污染，因而比一般的田螺、石螺味道鲜美且无杂质异味。得天独厚的自然环境，造就了人间美味如此，难怪诗翁李公琳也要写诗赞美它：“有壳如蜗颜色黑，无肠似蟹味尤芬”。
山坑螺又名神仙螺，传说有位和尚想偷吃螺，岂料师父突然回到寺中，于是他将剪掉尾巴的螺倒入溪中，自此以后，山坑螺的尾巴就长得像被剪掉的样子。
山坑螺虽然肉不算大，但特别爽脆，配搭紫苏独特的香味，与其它佐料的野味，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，令人回味良久。
很滋补
山坑螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食材。螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效。英德山坑螺螺仔少，可由螺头吃到螺尾，无砂感，是无污染的绿色山珍食品，味道胜过一般食用螺类。
螺肉适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜糖尿病，癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用；
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
除此之外，螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
分得清
英德人会吃螺，而且分得清，不会像北方人那样几乎把所有螺类一概叫“田螺”。我们把淡水螺分成山坑螺、田螺、石螺、福寿螺。山坑螺体黑尾尖长，福寿螺个头大壳薄；田螺和石螺表面上很相似，不过田螺一般生长在水田里，生长速度快；而石螺一般生活在水塘水库边，生长速度比较慢，壳比田螺厚，处理起来比较费劲。
吃得细
山坑螺的烹调颇为讲究，需钳去尖部的螺壳，便于入味、食用，吃法多种多样。
1.生吃，用硬物将坑螺敲碎，用水洗干净，然后蘸些豉油佐酱食用，十分甜滑可口；
2.煲汤，用土茯苓杞子煲坑螺，味道甚佳，清热解毒，滋阴补肾；
3.煲粥，民间称“谁家坑螺粥，香透三间屋”之誉；
4.清蒸，只放少许生油和酱油，无需蒜姜之类，保持原汁原味；
5.生炒，加入辣酱盐油等调味品用明火炒熟，味道浓郁，为助酒之佳肴。
买回来的螺最好养半天或一天后再食用，这样螺里面的泥沙等脏东西可以养出来，吃起来放心且口感加倍。
英德人吃螺是有技术的，如果你在我们面前用牙签挑螺肉吃，你是会被“羞辱”的，所以吃螺技术哪家强？且看来！我们会先在螺被切掉尾巴的一头用力一吸，使螺肉紧紧抵住底部，然后再在螺的头部使劲一吸，由于“负压”作用，螺肉就一溜烟跑进你的嘴里了！
紫苏爆炒山坑螺
材料 英德山坑螺，紫苏，姜葱蒜，豆豉，干辣椒，胡椒粉，生抽
做法
1、坐锅热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味，倒入螺。
2、大火翻炒螺，加入料酒、胡椒粉。
3、翻炒一会，加盐、生抽、干辣椒和适量冷开水，不停翻炒。
4、加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟。
5、点醋起锅。
山坑螺焖鸡
材料 英德山坑螺，英德走地鸡，耗油，豉油，砂糖，香菇，香菜，葱段，料酒
做法
1.加入佐料，腌制鸡肉半小时。
2.爆炒腌制好的鸡肉，炒至半熟状，起锅。
3.用砂锅烧油，放姜葱蒜爆香，然后把洗净的山坑螺放进砂锅里铺在底部，再加入炒过的鸡肉，放适量冷水，用中火焖熟即可。
4.最后加上香菜葱段就可以食用了。
在英德，一年四季都可以吃到口感爽嫩、清甜的山坑螺。不论是正餐还是宵夜，约上三五知己，消遣小聚时，炒个英德山坑螺以助谈兴，回味无穷！

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