前几天去一位朋友家里做客，朋友表示要大展厨艺，做一道新学的丝瓜烧青蛙。
进了厨房，朋友拿出一袋子剥了皮且被处理得干干净净的蛙肉，口中洋洋得意：“你看这青蛙个头大吧，我这可是买的吃虫子长大绿色天然养殖的本地青蛙，个头又大，蛙肉又嫩。”
我一看这青蛙的特征，明明就是美国青蛙啊，朋友这么大个人了，被人用青蛙冒充美蛙还能稍微同情下，可是被人用美蛙冒充本地青蛙，那就真的让我哭笑不得了。这本地青蛙除非是基因突变，要不然吃灵芝也是长不到美国青蛙那么大只的……
大家都知道，青蛙在我国是属于保护动物，所以想吃蛙肉只能吃各种人工养殖的美蛙、青蛙等蛙类。
但像朋友这样，被美蛙冒充养殖本地青蛙的，还是十分罕见，这是为什么呢？
因为它们差别实在太大了！蛙类的长相虽然相似，但是美蛙的个头却比本地青蛙大得多，大的能够达到500g左右。其次，美蛙作为从美国引进的优质肉蛙品种，具有前肢小，后肢粗大发达，不善于跳跃的特点，身材相比本地青蛙要更加的“矮胖矬”，这一点即使是扒了皮也能从蛙腿上明显分辨。
为什么美蛙相比本土养殖青蛙在我国更加流行呢？最大的原因是美蛙的养殖技术更加成熟，规模大，市面上的饭店能够比较容易的买到。而且，购买本土养殖青蛙对饭店和食客来说都有一定风险，因为养殖的和野生的从外观上实在难以分辨，要是万一吃到不法分子非法捕捉的野生青蛙，有较高罹患寄生虫病的危险。
而且，美蛙个头大，出肉率很高，肉质又十分细嫩，蛙腿、蛙肚都可成菜，什么美蛙鱼头、椒麻蛙肚、爆炒泡椒蛙肉等等，吃过的人大都没法忘记美蛙肉的美味，再加上，美蛙肉白、鲜、香、嫩，脂肪含量低，女士吃它也没有长胖的风险，所以无论男女老少，少有吃了不上瘾的。
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水煮麻辣美蛙，在家也可以很容易做出来
很多人都觉得水煮麻辣美蛙是一道大菜，一般都是在外面餐馆吃到的，自己在家做比较浪费时间，也挺麻烦。其实这道菜还是很家常的，只要掌握了必备的步骤，准备好了必要的调料，自己也能做出来，还是很容易的。今天我们就来尝试一下。
首先我们要准备好食材。主要的就是美蛙和打底的蔬菜，一般我们可以用丝瓜、黄瓜等，根据自己喜欢的菜品来准备。调料类我们需要准备豆瓣酱、料酒、辣椒面、干辣椒、花椒面、盐、胡椒粉、糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡辣椒、花椒等。
可能在食材里准备起来最麻烦的要数美蛙了，不过现在服务都很周到，在超市或者菜市场买美蛙的时候，都可以帮你清理干净，有的还可以帮你切好，也很方便的。美蛙最好切成坨，不要太小了，不然很容易煮散，吃起来都成渣了。
第一步我们要先准备好美蛙，将美蛙冲洗干净、沥干水分，然后放入适量的盐、胡椒粉，加入一勺料酒，用手抓匀，静置二十分钟左右备用。
接着，我们再来准备调料，把泡姜切成片，泡红辣椒切成段，喜欢味道比较大的朋友可以重用这两样调料，多加一些。干辣椒要切成段或者更碎一点，配菜的丝瓜或者黄瓜去皮后切成条状，葱切成葱段。
配菜和调料准备好，我们就可以做菜了。将锅内倒入一些油，油可以稍微放多一点，等油烧到五至六成热的时候，将沥干水分的美蛙坨放进去过油，如果水分没沥干油可是会炸的，所以一定要沥干水分。等美蛙稍微有些变硬，有点变色了就可以捞出来待用。
这时留在锅内的油继续加热，加入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒进行翻炒，炒到有红油冒出来，调料的香味也出来了，再加入花椒面、白糖继续炒几下。如果喜欢吃辣，这个时候还可以再加一些干辣椒面或者油辣子一起炒，全部调料炒匀了之后加入清水或者高汤用大火煮，再放入少量鸡精和适量的酱油一起熬制。
水不用放得太多，能刚好淹过配菜就行，因为配菜煮的过程中还可能会产生一些水分，同时因为我们的泡姜泡辣椒还有豆瓣酱都是带咸味的调料，所以可以不用再额外放盐了。
水煮开了之后就可以放入我们的配菜，丝瓜条或者黄瓜条等，这个时候最好不要盖上锅盖煮，那样会流失掉菜的清香味，会不好吃。煮到配菜变软的时候，就可以将美蛙倒进去继续煮，大约五到六分钟就好了。这个时候盛出来，在上面撒上葱段、干辣椒面、花椒、切碎的干辣椒、白芝麻。
最后一步，也是最重要的，将锅洗干净，倒入菜籽油烧热，油开始冒烟的时候就可以关火了，再趁热将油淋在辣椒面、干辣椒上，听着滋滋滋的声音，热油将辣椒花椒的香味给激发了出来，整道菜的香味也随着飘散开来，这道菜就做好了。
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美蛙鱼头的家常做法，在家也能享受口齿留香的快感，一起学起来吧
忽如一夜春风来，美蛙鱼头遍地开！突然大街上多了很多好吃的美食，美蛙肉白、鲜、香、嫩，是高蛋白、低胆固醇的食品，适合男女老少全年龄段的人吃，而且花鲢鱼头暖胃，益筋骨，美蛙+鱼头，配合着吃了超级健康营养，喜欢吃鱼的小伙伴千万不要错过了。蛙的个体不大不小，鱼头分量刚好，而且煮的很嫩很入味，麻辣鲜香，味道独特，关键是那个蛙很好吃，麻到住。辣到爽，鲜的狠，香到爆！
【制作原料】花鲢鱼头2个（约重100克），美蛙500克，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
【制作过程】
第一步：先将红枣、莲子洗净，放入清水中泡软，后将莲子去芯剥皮，然后将红枣、莲子一起上笼蒸小说蒸软后待用。
第二步：将洗净的鱼头砍成4块，装入盘中备用；水发海带洗净，用刀切好装盘备用；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，用刀切成条状装盘备用；土豆削去皮，切成一片片的厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
第三步：取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
美桂鱼头的做法简单，有菜谱在家也能做起来，而且我觉得自己亲手做菜会有一种异常的满足感，做菜就好像在完成另一种人生，有时候需要耐心等待，有时候又要快速下决定，做菜的每一步都需要人用心去准备和呵护，每做成一道菜都会有一种油然而生的成就感扬起。
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