然而，在该视频爆火一天后，5月4日视频中的这家日料店“柒本味”却突然关门停业了，这究竟发生了什么呢？
这是一家有“规矩”的店
从视频中可以看出这是一家“规矩”很多的店：没有菜单，人不到齐不开席，每餐最多接待10位客人，而且只能老客带新客，不接受生客等等。在宣传视频中，该日料店负责人段磊声称：“食材从不打包，坚决不批量生产，而且一定是按照时间，人来齐了我才做。”
处理高级料理手法不专业
网友纷纷吐槽规矩太“雷人”，后来又发现段磊在视频及官方微博中展示的一些基本厨艺，例如在寿司上淋沙拉酱、鱼生配青瓜、青芥末非现磨而用上芥末膏等，均非处理高级料理的手法。
面对网友质疑，段磊不但没有正面回应，反而封锁留言和评论区，此举惹来更多不满。
细心网友还发现，在“柒本味”官方微博以及媒体以往的报导中发现，段磊徒手处理甜虾、三文鱼等食材时手上仍戴着表、手背有伤口、没有修剪指甲以及未戴上厨师帽等，于是作出举报。
结果，“柒本味”因违反《食品经营许可管理办法》被鼓楼区市场监管部门下令立即停止经营，后来执法人员发现“柒本味”没有营业执照及食品经营许可证，属于无证经营，于是勒令关店。
不难发现，网红餐厅、网红美食基本都重于颜值，以及高曝光度的传播模式。网红美食吸引爱尝鲜爱晒照片的新新人类过来拔草凑热闹，但拔完草之后成为回头客甚至死忠粉的却是寥寥可数，因为网红美食于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，背离了餐饮业的本质。
那些凋零的网红餐厅
1.泡面小食堂
这是一家被2018年抖音app带火的网红餐厅，把吃泡面这样的廉价快餐，变得小清新和美好，噱头之大，不红都难。但是因为极易复制，这种泡面店马上变得随处可见。
但是，3块的泡面卖8块，5块的卖10块，一碗顶级泡面86块的价格，就算装修再小清新，也不可能有回头客。没有核心竞争力的网红店，倒闭也是意料之中。
2.“徹思叔叔”烘培工坊
需要排队四小时才能排到的“徹思叔叔”，如同过山车一般刺激，似乎从天下到地处只需要四个小时。
起初走红，徹思叔叔因为“饥饿营销”火了，一份起司蛋糕卖39元，大家看着很好吃就会排队买，可是时间久了，产品单一的彻思叔叔却不得不面临关门。
3.赵小姐不等位
“赵小姐不等位”，昔日的上海网红遭遇关门潮，老板竟是《爱情公寓》里面客串的嗲妹妹。
还记得2013年的那段时间吗整个世界都被这位赵小姐给吸引，当时也算是第一批火起来的网红店，最大的卖点就是文艺。
网友对这家“赵小姐不等位”的菜品颇有微词，什么“千万别来吃”、“味道不好，空间昏暗”、“太咸了”，那多人排队，最终却成了忽悠大众的噱头。
4.瑞可爷爷的店
瑞可爷爷的店成为网红店，要归于一档曾经红火的综艺节目《康熙来了》。因为节目的推荐，这家店一到上海就引起排队热潮。但随着其抄袭日本知名品牌和众多跟风店兴起，最终和《康熙来了》一样逐渐消失于大众视野。
5.便所主题餐厅
“便所主题餐厅”在前几年可谓火遍大江南北。
这个餐厅突破性的就餐环境，当时着实刷新了三观，至今令人记忆深刻，餐厅以厕所文化为主题设计而成，坐在马桶上，服务员端上一个马桶形状的容器，里面是“翔”形状的冰淇淋。
爆红之后不“裸奔” 应回归餐饮本质
用一个爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？网红美食的成名与倒闭之路好像一场电光火石的闪婚再闪离。
消费升级时代，无论营销渠道、市场、技术如何变化，餐饮的本质是不会变的，吃、看、体验和钱，餐饮企业做好这五点才能“红”的更长久。
“吃”是餐企永远要摆在第一位的。无论是口味、颜值还是服务，都是为了一个目标“吃好”。虽然餐饮的形一直在变，而灵魂永远不变，所以，餐饮人只有努力为这个本质加分才会赢得市场的掌声。
其次是“看”，餐厅的装修、服务员的着装等等都属于可以看到的范围，这些都要努力让消费者感觉到赏心悦目。
再次是“体验”，感觉舒服才是最高的体验境界，给大家一个极致的体验，是餐饮企业追求的目标。
最后是“钱”，也就是性价比，高性价比是顾客非常期望的需求，如果你能满足这个需求，也必然会赢得他们持续的回头和掌声。
餐饮界中以新颖、潮流闻名的网红餐厅，最终都以失败告终，这说明什么问题？作为餐饮企业不要去做网红一枝花，而是要做百年常青藤。任何一家做了百年、几十年的品牌，都是经历了大风大浪过来的，一夜爆红就飘起来，最终就会像温室的花朵经不起一丁点儿风吹雨打，迅速衰败！
《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模，餐饮行业如此庞大的消费市场，餐企只有把握住行业的本质才能在这“红海”中航行更远，否则再多的投资、付出，都是过眼云烟罢了。
（记者 程伟 彭宗璐）