呋喃酮微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，现在食品行业所用的多为合成产品。
中文名 呋喃酮 英文名 furaneol;dmhf；strawberry furanone; 别 称 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3[2h]-furanone 化学式 c6h8o3 分子量 128.13 cas登录号 3658-77-3 einecs登录号 222-908-8 熔 点 73-77ºc(lit.) 沸 点 188ºc 水溶性 微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂 闪 点 >230°f 应 用 可用于食品香料
中文名称：呋喃酮，
英文名称：furaneol;dmhf；strawberry furanone;2,5-dimethyl-4-hydroxy-3[2h]-furanone
化学名称：4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，菠萝酮，草莓酮
化学分子式：c6h8o3
分子量：128.13
cas no：3658-77-3
einecs号: 222-908-8
fema号: 3174
mdl号：mfcd00010706
理化性质编辑
性状：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
熔点：73-77ºc(lit.)
沸点：188ºc
密度：1.049g/mlat25ºc
折射率：n20/d1.439
闪点：>230°f
储存条件：2-8ºc
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
含量分析编辑
用气液色谱法(gt-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。
天然存在编辑
天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，1965年j.o.rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
制备方法编辑
由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与khso4作用脱去hcn而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
应用领域编辑
gb 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(fema)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。
使用限量编辑
fema(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。
安全数据编辑
危险品标志：xn
危险类别码：r22
安全说明：s36-s24/25
wgk germany：3
rtecs：lu3990000
f：10-23
贮藏保存编辑
应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
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