油条以其外酥脆内松软、咸香适口的特点，而深受大众喜爱。随着人们健康意识的增强，传统油条的原料和炸制时的高温成熟过程，让人对它既爱又怕。因为传统油条多为矾碱盐油条，而明矾的化学成分是十二水合其中的铝元素对人体健康的危害较大。近年来，不少点心师傅都在想方设法地研发油条的新制法，目的就是想让做出来的油条成为健康的美食。
无矾油条
起锅，放入相公寨纯茶油。油温要高，可以用一点面试试，下锅后要马上浮起来才可以。捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。油条下锅后要不停的翻动，这样才能膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了，多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办，都黑了还不熟怎么办，你火开小点啊~油温太高了感觉不到吗...
无矾油条
所有材料混合，揉成光滑柔软的面团。为什么沾手，因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20g左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚，天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这部的目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开，松弛一晚不是什么硬性规定，这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊，松弛几个小时也无妨啊，这没啥好纠结的吧。这不是发面，不会变大，不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
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