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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
雨后的夏日阳光极其盛大，连着知了的叫声都变得有气无力起来。
消暑降燥，当属白茶最佳。蜗居在家冲泡白牡丹，别有一种悠然的闲适。
手机突兀地一震，打散了晕晕欲睡的慵懒。
原是先前有些陌生的一位茶友相询。
之前这位茶友，因为收拾家中一个空房间，打算将其改造为茶室，来多问了几次改装意见，一问一答之间，便也逐渐开始熟悉起来。
这位茶友先前是喝绿茶的，原本钟情绿茶已经很久，谁料一见白茶误终身，从秋寿眉买到春寿眉，最近开始对着白牡丹跃跃欲试，却始终不敢轻易下手。
今日仔细一问，原是因为分不清春寿眉和白牡丹之间的区别，怕上了茶掌柜的忽悠，于是便心有余，却力不敢怠。
炎炎夏日，怎能少得了白牡丹的陪伴？
分不清白牡丹和寿眉，不如从它们的基础学习，分清寿眉牡丹易如反掌。
《2》
什么是白牡丹？什么是春寿眉？
白牡丹和春寿眉的一生交错，或许是时光的注定，也是采茶人无心的选择。
即便都出生在春光时分，时间的长短改变了它们所处的品类。是不同的采摘时间，造就了它们不一样的外形，也是不同的生长时间，赠与了它们不同的风味余韵。
白牡丹的一生，从一芽一、两叶的采摘标准而生，采摘时长只有短短的十天到半个月不等，不高的产量便是出于此。
短暂的生长时间使它的茶梗不够粗长，保持着细短鲜嫩的模样，更早采摘的牡丹王甚至没有茶梗的存在。
白牡丹的诞生之始，便是清香四溢。
手握一把白牡丹的茶青，不过半分钟，松开时之间便残有茶香，它的一生，都与这馥郁的茶香绕不开，躲不过，或许是香照外形，它的茶叶形态也像极了一朵小花，两片叶片托着芽头，故而得名白牡丹。
从谷雨前后到立夏左右，茶树的生长已经随着升高的温度逐步加快，更多的芽叶装点在树枝上，故而春寿眉的采摘则是以一芽三、四叶为基准，这些茶青被萎凋、烘干，造就了春寿眉的模样。
暮春时节的升温，使得春寿眉的白毫不再像白牡丹那么茂密，褪出一种欲遮未遮的风情，粗犷的叶片张扬，茶梗也更为成熟粗壮。
叶片赠与了它不同于白牡丹的清新茶香，草木干燥的气息浓郁，干荷叶香和青草香的交织呈现，通透而沁爽，寿眉的风情，带着奔放飘逸的少年模样，鲜淳，更像是为春寿眉独有而生的词汇。
钟爱绿茶或者铁观音的茶友或许更爱白牡丹，挚爱岩茶普洱或是红茶的茶友更能接受寿眉的滋味。
它们不同的滋味香气各有千秋，却容易在商人手中被打乱混淆，分清寿眉和白牡丹的区别，从简单的外形开始。
《3》
春寿眉和白牡丹的外表之别
得知它们的生长时间和生长时长不同，从芽叶的状态便能很好区分开春寿眉和白牡丹。
一、看叶片
生长在乍暖还寒的春季，白牡丹的叶片尚未能够完全舒展，芽头也还保持着微壮微胖的秀长模样，像极了晚唐的美人，丰腴动人，被细长的叶片轻拢，白毫密密，如同一件绒衣包裹佳人，姿态楚楚动人。
白牡丹细长而窄的叶片背后，依旧有着密密白毫，这是温度较低，茶叶对自身的保护。
春寿眉则不同，它生长的时间比白牡丹更长，等到它采摘的时候，温度已经逐步升温，原本用以保暖的白毫也脱落了不少，故而叶片后背的白毫不是那么浓密，更像“雪消门外千山绿”的情致。
观察春寿眉的叶片，它们略略舒展显得宽大，比白牡丹的秀长叶片更为圆润，外形更胖而短。
二、看芽头和白毫
白牡丹的芽头或许比白毫银针清减，却还是一种肥嫩秀长的形态，密密的白毫遍布，皑皑白雪罩满芽头，叶片上也仿佛有残雪覆盖，俏丽生光。
只比白毫银针多了那么几天的生长时间，所以白牡丹的新生的叶片还是稚嫩的模样，周身遍布白毫，叶片背面也少不了白毫的存在，软乎乎地毫毛像是一件绒衣，包裹着惹眼的绿色显得极为可爱。
寿眉的芽头则变得更短更细而更瘦，若将白牡丹比作盛唐的美人，那么寿眉只能比之扬州瘦马的纤巧风情，芽头的白毫比白牡丹的薄了几分，却不至于完全消失。
春寿眉叶片背后的白毫则更为稀疏，已经脱离了低温眷顾的叶片给予接受阳光的拥抱，故而白毫褪得稀稀落落，养分更多地倾注到叶片的生长上，落拓叶片粗硬茶梗，颇有少年风流的姿态。
三、看叶间距和茶梗
叶片和叶片之间的距离，便被称为叶间距。这些距离的长短，同样分出了白牡丹和春寿眉之间的区别。
白牡丹的叶间距更短，叶片向上扬而接近芽身，才能与芽头组成一朵小花的形态。
白牡丹中的“牡丹王”，茶梗极小，甚至可以说是没有茶梗，但接下来的一级、二级、三级白牡丹都是有茶梗存在的。
它们的茶梗初生未久，故而看起来十分纤细，独有一种弱柳扶风的身姿，招摇风中。
寿眉的叶间距则更长，长大阔展的叶片再也逃不开地心引力，只能往周边两侧舒展自己的身躯，叶片愈大，离芽头的距离越长。
寿眉比白牡丹多出的生长时间，不仅体现在叶片上，还在逐渐成熟壮大的茶梗上，变的更具力量感，脉络清晰，足以支撑起伸展的叶片，疏朗的造型和横阔的枝叶，摆出了一种横刀马阔的豪迈。
《4》
白牡丹的香气滋味
茶如其名，白牡丹得以在白茶中脱颖而出，便是依靠它兰薰桂馥的花香。
它的花香层次几多变化，浓郁之时演变清新雅致，清甜为主时又能幻化淡雅清鲜。
不同时间采摘的牡丹，在同一个制茶人手中都能有全然不同的香气姿态，谁也猜不透下一年的牡丹当有怎样的气味盛宴。
而白牡丹的茂密白毫，决定了它几乎比肩白毫银针的鲜甜毫香，花香的秘密藏在那鲜嫩细小的叶片之中。谁不愿就此沉迷其中？感受它多变、鲜甜的气息。
嗅闻干茶，清新的草木香气伴随丝丝缕缕的花香，这是的花香尚且低调，只等着沸水的激发，引出香气的蜜弹。
沸水冲泡，叶片中的芳香醇类物质被勾引诱出，曼妙的花香伴随蒸腾的水汽，幻化出它该有的身姿，嗅闻茶香，不得不嗟叹，“虚生芍药徒劳妒，羞杀玫瑰不敢开”。
高扬的花香如此热烈而奔放，是春兰的清幽，槐花的清甜，铃兰的冷香，杂糅在一起仿佛一个香气炸弹，在茶杯中迸发，不绝如缕。
随着沸水的冲泡，茶叶中溢出的芳香醇类变化，催生了更多的香气勃发。
不断演变的花香，将小小茶杯装点成一个百花园。
而它的茶汤，也染上了这丝丝缕缕的花香，同毫香的鲜甜一起，汇成一杯春水。
纯白茶杯中茶汤盈盈，品质高的白牡丹的香气不止逸散空气，还会落入茶汤，香气融汤，只在唇齿间走过一轮，便如同含了一口香水的水雾，呵气如兰。
难以离开着春日盛宴，不愿回到人间怅惘。
于是握着空空的茶杯，贪婪地嗅闻它的挂壁香，渴望清水快开，才能回到那春天烂漫的花境。
这便是独属于白牡丹的香气滋味，它用花香织网，用毫香诱饵，诱得无数茶友倒入它织就的梦境，从此，唯有牡丹真国色，弱水三千一瓢饮。
寿眉的香气滋味
在暮春时节采摘成茶的春寿眉，装箱陈化之后在夏季迎来第一次巅峰。
它的香气中有料峭春风的寒凉带清，也有吹面杨柳的温柔花语。
低温给春季的寿眉保留了大量茶氨酸物质，成为春寿眉香气中鲜爽的来源。
春寿眉的毫香存在如此明显，太过清鲜的存在感，鲜笋的香气饱满，能嗅见草木汁液丰沛，悠悠缠绕鼻尖。
啜饮几分，茶汤几多饱满，白毫带来的春天气息强烈地充斥了一碗茶汤，将原本温婉的春天酿成了霸道的鲜爽。
鲜爽滋味强烈，口感却是淳和饱满，清甜的汤水带来莹润的触感。
鲜笋竹叶香拂过你的味蕾，转而有悠悠的花香来迟，默默登场。
春寿眉的花香清甜，辗转多变，花香和草药香此起彼伏，争相辉映。让你闻不清这迷人的香气究竟属于栀子花还是百合，或是默开的杏花微甜？
春寿眉粗大的茶梗和叶片，形成了寿眉独特于其他白茶的风味。
茶树中茶梗的存在，是为了将吸收到的养分和水分都供给给叶片，传输营养，故而茶梗内部储存着的大量果胶和可溶性糖物质。
而可溶性糖是茶汤中的主要甜味物质，它可以降低茶汤的苦涩味，与氨基酸发生美拉德反应，使得茶汤回甘甜蜜，汤感淳厚。
稠滑的汤水包裹着多变的芬芳，沸水多侵染一次，春寿眉的花香便多了几分细微的变化，清新而甜润，汤色浅蜜，口感也像蜜，回甘和茶汤中的清甜交织，让人流连忘返，琢磨春意。
《5》
偶遇白牡丹，才知茶中会有如此的花香存在，而其貌不扬的寿眉，冲泡得宜，便能有蜕茧成蝶的美丽。
分辨白牡丹和寿眉，从叶片到茶梗，从芽头到白毫，或是滋味香气，都是有迹可循。
幸福，便是夏日焦灼，却有一口茶汤馥郁在唇边。
夏天总会让人觉得短暂，翻看日历，又是一年过半，秋茶孕育，归期可期。
想必那位茶友，今夏少不了白牡丹的相伴了。
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