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鼓的营养价值
豆豉的营养很丰富，据现代科学营养分析，豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。
另外，据日本科学家试验证明，豆豉所含营养成分几乎与牛肉相当，豆豉蛋白质含量为39.3%，而牛肉仅为20.7%；豆豉脂肪含量为81%，牛肉为47%。
现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适合用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成，从而起到强壮血管、保持充足的脑血流量，预防老年性痴呆的作用。
据科学研究分析，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些细菌，这些细菌能产生大量的b族维生素和抗菌素。而导致老年性痴呆的主因是由于脑血管血栓的形成，因此老人不妨多吃些豆豉。
在我国民间常用豆豉滋补、治病的方法有：
1.感冒：豆豉2克，清洗干净，放人沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。有头痛者加白芷3克同煎，服用；欲发汗可用葱末粥，加入盐豆豉食之，取汗。
2.食马肉中毒：豆豉24克，杏仁15克。清洗干净，放人沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。
3.断乳后乳房胀痛：豆豉60克，加油与米饭同炒吃。
4.小儿丹毒、生痘出水：豆豉适量，炒烟尽，研为末，油调服之。
5.中风不语：煮豉汁适量，加入酒服之。
6.血痢不止：淡豆豉、大蒜等份，研和为丸，如梧子大，每次服用30丸。
7.伤寒吐下后。心中烦闷：豆豉9克，山栀子14个。清洗干净，放人沙锅内，加水适量，煎成浓汤，每服半杯，得吐即愈。
甘草的营养价值
1.甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
2.甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸大于甘草黄酮大于甘草浸膏。
3.甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4.甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
5.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
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