作为一名土生土长的北方人，我从小就特别爱吃饺子。妈妈包的饺子总是鲜香又好吃，从小到大那味就没变过。现在时常想吃妈妈包的饺子，但是长大之后机会就少了。于是妈妈就想把我教会了，想吃的时候自己包。我自己也包过饺子，但是始终不如妈妈包的香，所以就不想包了。妈妈告诉我，包饺子最重要的就是调饺子馅了，妈妈调饺子馅是有秘诀的，不管调什么饺子馅，这3味调料是必须放的，少放一样都不香。听完才知道为什么我包的饺子不香，原来是少东西了。按照妈妈的方法调了一次饺子馅，果然香了很多。今天就分享大家一个茴香猪肉饺子馅的做法，顺便把妈妈调饺子馅的秘诀分享给大家，一起来看一下吧。妈妈调饺子馅有秘诀，每次必放这3样东西，饺子鲜香又好吃。
【茴香猪肉饺子馅】
食材：茴香、猪肉馅、葱姜末、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、花椒粉、香油。做法步骤：
第一步：茴香去根洗干净用开水烫一下，然后过一下凉水，挤干水分切碎；香葱和生姜切末。
第二步：猪肉馅先加适量的水顺着一个方向搅拌均匀，加水可以使饺子馅更加鲜嫩多汁，要注意水一定不要一次向全部加进去，肉馅一次性吸收不了那么多水分，口感就会变得水水的，不好吃，水一定要分多次加入，每一次都要充分的搅拌均匀；水加完之后肉馅会变白变粘稠，然后我们再加入葱姜末搅拌均匀。
第三步：然后我们开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、花椒粉顺着一个方向搅拌均匀，然后加入茴香碎搅拌均匀，最后加香油锁住水分增香，我们的茴香猪肉饺子馅就做好了。
小贴士：
白糖、蚝油、香油，这3样不管调什么饺子馅都是必须放的，少放一样都不行。白糖和蚝油都是起到提鲜的作用，加上味道非常的鲜，最后加香油不但能锁住水分，还能很好的增香。
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